Galette Complète (Crepe de trigo sarraceno con jamón, queso y huevo)
Resumen rápido
La galette complète es un crepe salado de trigo sarraceno de Bretaña, hecho con una masa fina de harina de trigo sarraceno, agua, huevos y sal que reposa durante quince m...
Lo que hace especial este plato
- El amargor terroso del trigo sarraceno equilibra el jamón y queso salados
- 15 minutos de reposo estabilizan las partículas de trigo para una crêpe ligera
- La yema líquida actúa como salsa natural según la tradición bretona
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Bata 120 g de harina de trigo sarraceno con 250 ml de agua, 2 huevos y 0,5 c...
- 2 Caliente una sartén amplia a fuego medio y unte una capa muy fina de mantequilla.
- 3 Cocine de 1 a 2 minutos, hasta que los bordes se vean secos y crujientes y el centro ya no parezca mojado.
La galette complète es un crepe salado de trigo sarraceno de Bretaña, hecho con una masa fina de harina de trigo sarraceno, agua, huevos y sal que reposa durante quince minutos para suavizar la textura rugosa del grano. Se extiende una capa fina de masa en una sartén ligeramente enmantequillada y se cocina hasta que los bordes estén crujientes. Se colocan jamón y queso Gruyère rallado en el centro, y se rompe un huevo entero encima. Los bordes se doblan formando un marco cuadrado alrededor del relleno, y la galette se cocina hasta que la clara de huevo cuaje pero la yema permanezca líquida. El sabor terroso y ligeramente amargo del trigo sarraceno combina de forma natural con el jamón salado y el queso derretido con sabor a nuez. Los bordes doblados crujientes contrastan con el centro suave, y una yema líquida es el toque final tradicional.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Bata 120 g de harina de trigo sarraceno con 250 ml de agua, 2 huevos y 0,5 cucharadita de sal hasta que no queden grumos secos.
Deje reposar la masa fina durante 15 minutos para hidratar el grano.
- 2Paso
Caliente una sartén amplia a fuego medio y unte una capa muy fina de mantequilla.
Vierta masa suficiente para un crepe y gire la sartén de inmediato para extenderla fina y pareja.
- 3Paso
Cocine de 1 a 2 minutos, hasta que los bordes se vean secos y crujientes y el centro ya no parezca mojado.
Si la masa se acumula demasiado gruesa, retire un poco antes de que cuaje.
- 4Paso
Coloque 1 loncha de jamón y unos 30 g de Gruyère en el centro, luego rompa 1 huevo encima.
Extienda suavemente la clara sin romper la yema para que cuaje antes y el queso se funda debajo.
- 5Paso
Doble los bordes hacia dentro para formar un cuadrado y cocine a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos.
Está lista cuando la clara se vea opaca y la yema aún tiemble suavemente.
- 6Final
Para un huevo más firme, tape la sartén brevemente para cuajar más la clara sin secar el crepe.
Repita con el jamón, el queso y el huevo restantes, y sirva cada galette caliente mientras los bordes sigan crujientes.
Después de los pasos
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