Pudín de sésamo negro
Resumen rápido
El pudín de sésamo negro es un postre refrigerado elaborado calentando leche y nata a fuego lento con polvo de sésamo negro para extraer su sabor, y luego cuajándolo con gelatina.
Lo que hace especial este plato
- Retirado del fuego al primer burbujeo pequeño para evitar que la grasa láctea se separe
- Colado antes de enfriar: la superficie cuajada se rompe en cucharadas sedosas
- Una pizca de sal doma la amargura del sésamo negro y afila el dulzor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Espolvoree 8g de gelatina en polvo sobre 30ml de agua fria y deje reposar 5...
- 2 Combine 400ml de leche, 120ml de nata para montar, 50g de azucar y 1g de sal...
- 3 Tamice 45g de polvo de sesamo negro a traves de un tamiz fino dentro de la o...
El pudín de sésamo negro es un postre refrigerado elaborado calentando leche y nata a fuego lento con polvo de sésamo negro para extraer su sabor, y luego cuajándolo con gelatina. La clave para una consistencia sedosa es detener el calor cuando aparecen pequeñas burbujas en el borde de la olla, bien antes de hervir, lo que causaría que la grasa se separara. Después de sazonar con azúcar y sal y colar una vez para eliminar cualquier partícula granulosa, el líquido se divide en tazas y se refrigera durante al menos dos horas hasta que cuaje. Un ligero espolvoreado de polvo de sésamo negro antes de servir añade un acento visual y una capa extra de fragancia tostada y avellanada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Espolvoree 8g de gelatina en polvo sobre 30ml de agua fria y deje reposar 5 minutos hasta que la gelatina se hidrate completamente y se hinche.
- 2Sazonar
Combine 400ml de leche, 120ml de nata para montar, 50g de azucar y 1g de sal en una olla y caliente a fuego bajo justo hasta que se formen pequenas burbujas alrededor del borde; no deje que hierva.
- 3Paso
Tamice 45g de polvo de sesamo negro a traves de un tamiz fino dentro de la olla y bata hasta que quede completamente incorporado sin grumos oscuros restantes en la mezcla.
- 4Paso
Cuando aparezcan pequenas burbujas en los bordes y la mezcla humee, apague el fuego, agregue la gelatina hidratada y revuelva 1 minuto hasta que se disuelva completamente.
- 5Final
Cuele a traves de un tamiz fino para eliminar grumos, divida uniformemente entre los vasos de servir y enfrie a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de refrigerar.
- 6Paso
Refrigere al menos 2 horas hasta que el pudin este completamente cuajado y no se mueva al agitar suavemente, luego tamice una capa fina de polvo de sesamo negro por encima para terminar.
Después de los pasos
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Consejos
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