흑임자 푸딩
한눈에 보기
- 활동 시간
- 25분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
흑임자 푸딩은 숟가락을 넣으면 검은 표면이 매끈하게 갈라집니다.
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흑임자 가루를 데운 우유와 생크림에 풀어 젤라틴으로 굳히는데, 우유는 가장자리에 작은 기포가 생길 때 불을 끕니다. 끓으면 유지방이 분리되어 그 매끈함이 사라집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
젤라틴 가루 8g을 찬물 30ml에 뿌리고 5분간 그대로 두어 젤라틴이 수화되어 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
- 2
냄비에 우유 400ml, 생크림 120ml, 설탕 50g, 소금 1g을 넣고 약불에서 가장자리에 잔잔한 기포가 돌 때까지 데웁니다.
절대 끓이지 않습니다.
- 3
흑임자 가루 45g을 고운 체에 내려 냄비에 넣고 거품기로 고르게 풀어 검은 가루가 뭉치지 않고 균일하게 섞이도록 합니다.
- 4
가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르면 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣어 1분 저어 완전히 녹입니다.
- 5
고운 체에 한 번 걸러 잔 덩어리를 제거한 뒤 컵에 고르게 나눠 담고 실온에서 20분 식혀 온도를 낮춥니다.
- 6
냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.
컵을 살짝 흔들어도 표면이 흐르지 않고 가운데가 고르게 굳으면 차갑게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
끓이면 분리되니 가장자리 기포 단계에서 멈춥니다.
흑임자 가루는 체에 내려 우유 혼합물에 조금씩 풀어야 검은 덩어리가 남지 않습니다.