흑임자 푸딩
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
흑임자 푸딩은 우유와 생크림을 약불에서 데우며 흑임자 가루를 풀어 향을 추출한 뒤, 젤라틴으로 굳혀 만드는 냉장 디저트입니다.
설명 더 보기
끓이면 유지방이 분리되므로 가장자리에 작은 기포가 생기는 온도에서 멈추는 것이 매끈한 질감의 핵심입니다. 설탕과 소금으로 간을 맞추고 체에 한 번 걸러 입자를 제거하면, 굳힌 뒤 숟가락으로 떴을 때 실크처럼 부드럽게 갈라집니다. 냉장 2시간 이상 굳힌 뒤 흑임자 가루를 살짝 뿌려 마무리하면 시각적 포인트와 함께 볶은 참깨의 고소한 향이 한 겹 더 올라옵니다. 소금을 한 꼬집 더하면 흑임자의 쓴맛이 정돈되고 단맛이 더 또렷하게 느껴지므로 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
젤라틴 가루 8g을 찬물 30ml에 뿌리고 5분간 그대로 두어 젤라틴이 수화되어 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
- 2불 조절
냄비에 우유 400ml, 생크림 120ml, 설탕 50g, 소금 1g을 넣고 약불에서 가장자리에 잔잔한 기포가 돌 때까지 데웁니다.
절대 끓이지 않습니다.
- 3단계
흑임자 가루 45g을 고운 체에 내려 냄비에 넣고 거품기로 고르게 풀어 검은 가루가 뭉치지 않고 균일하게 섞이도록 합니다.
- 4마무리
가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르면 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣어 1분 저어 완전히 녹입니다.
- 5단계
고운 체에 한 번 걸러 잔 덩어리를 제거한 뒤 컵에 고르게 나눠 담고 실온에서 20분 식혀 온도를 낮춥니다.
- 6단계
냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.
컵을 살짝 흔들어도 표면이 흐르지 않고 가운데가 고르게 굳으면 차갑게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 가장자리 기포 단계에서 불 꺼야 유지방 분리 없이 실크 질감
- 완성과 마무리
- 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.
- 실패 방지
- 끓이면 분리되니 가장자리 기포 단계에서 멈춰요.
- 보관과 재가열
- 흑임자 푸딩은 우유와 생크림을 약불에서 데우며 흑임자 가루를 풀어 향을 추출한 뒤, 젤라틴으로 굳혀 만드는 냉장 디저트입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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