黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。
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沸騰させると乳脂肪が分離するため、鍋の縁に小さな気泡が出る温度で止めるのがなめらかな食感の鍵です。 砂糖と塩で味を調え、一度ざるで濾して粒を除くと、固まった後にスプーンですくったときシルクのようになめらかに割れます。 冷蔵で2時間以上固めてから黒ごまパウダーを軽く振りかけて仕上げると、見た目のアクセントとともに炒りごまの香ばしい香りがもう一層加わります。 塩をひとつまみ加えると黒ごまの苦味が整い、甘みがより鮮明に感じられるため省かないのがよいです。 板ゼラチンと粉ゼラチンどちらでも使えますが、板ゼラチンのほうがよりなめらかな仕上がりになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ゼラチンパウダー8gを冷水30mlに振りかけて5分そのままおき、ゼラチンが完全に水和して膨らむまで待ちます。
- 2火加減
鍋に牛乳400ml、生クリーム120ml、砂糖50g、塩1gを入れて弱火で縁に小さな気泡が立つまで温めます。絶対に沸騰させないこと。
- 3手順
黒ごま粉45gを細かいふるいにかけて鍋に入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜて黒い粉の塊が残らないようにします。
- 4手順
縁に小さな気泡が生じて湯気が立ったら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて1分かき混ぜて完全に溶かします。
- 5手順
細かいふるいで一度漉して残った塊を取り除き、カップに均等に分けて冷蔵する前に室温で20分冷まします。
- 6手順
冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。カップを軽く揺らしても表面が流れず、中央まで均一に固まったら冷たいまま出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 縁に小さな気泡が出た段階で火を止め、乳脂肪の分離なくシルクのような質感を確保する
- 仕上げの目安
- 冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
- 失敗を防ぐ
- 沸騰させると分離するため、縁の気泡の段階で火を止めます。
- 保存と温め直し
- 黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 7 個の材料
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