Heukmi Bap (Tigela de arroz negro coreano rica em antocianina roxa)
Resumo rápido
O arroz negro é misturado com arroz branco na proporção de cerca de um para quatro e cozido junto, deixando a panela inteira com um tom roxo profundo devido aos pigmentos...
O que torna este prato especial
- O arroz preto absorve água mais devagar que o branco; precisa de pelo menos 1 hora de molho para cozinhar uniformemente
- A água de molho contém antocianinas roxas; usá-la para cozinhar intensifica a cor
- Uma proporção de arroz preto de 20% é ideal; proporção maior torna toda a tigela pesada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue levemente 40 g de arroz negro e deixe de molho em água por pelo menos 1 hora.
- 2 Enxágue 180 g de arroz branco 2 a 3 vezes, apenas até a água não ficar muito turva.
- 3 Meça o líquido do molho junto com água fresca até completar 270 ml e dissolva 0,25 colher de chá de sal.
O arroz negro é misturado com arroz branco na proporção de cerca de um para quatro e cozido junto, deixando a panela inteira com um tom roxo profundo devido aos pigmentos de antocianina nos grãos negros. Como o arroz negro absorve água mais lentamente que o branco, ele deve ser deixado de molho previamente por pelo menos uma hora para que ambos os tipos terminem de cozinhar ao mesmo tempo; pular esta etapa deixa grãos duros e crus na tigela. Depois de pronto, os grãos de arroz negro adicionam uma mastigabilidade glutinosa e um aroma de grão torrado que o arroz branco simples não tem. Aumentar a proporção de arroz negro aprofunda a cor, mas pode tornar a textura mais pesada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue levemente 40 g de arroz negro e deixe de molho em água por pelo menos 1 hora.
Não descarte a água roxa do molho, pois ela aprofunda a cor final.
- 2Preparo
Enxágue 180 g de arroz branco 2 a 3 vezes, apenas até a água não ficar muito turva.
Acrescente o arroz negro hidratado e misture com cuidado para não quebrar os grãos.
- 3Tempero
Meça o líquido do molho junto com água fresca até completar 270 ml e dissolva 0,25 colher de chá de sal.
Nivele a superfície do arroz para cozinhar por igual.
- 4Controle
Tampe e aqueça em fogo médio até a água começar a ferver.
Quando sair vapor forte, reduza para fogo baixo e cozinhe por 12 a 15 minutos sem abrir a tampa.
- 5Passo
Desligue o fogo quando a água tiver sido absorvida e não houver cheiro de queimado no fundo.
Mantenha tampado por 10 minutos para o arroz negro terminar de amaciar.
- 6Passo
Solte o arroz de baixo para cima com uma espátula para distribuir a cor roxa por igual.
Se algum grão negro ainda estiver duro, tampe novamente e deixe descansar por mais 5 minutos.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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