Ssukgat Kimchi (Kimchi de crisantemo comestible coreano)
Resumen rápido
El Ssukgat kimchi es un kimchi de temporada fragante que destaca el amargor herbal del crisantemo comestible junto con el gochugaru y la salsa de pescado.
Lo que hace especial este plato
- Solo 7 minutos de salado mantiene las hojas suaves mientras los tallos permanecen ligeramente crujientes
- El recubrimiento de pasta de arroz glutinoso ancla el condimento a la delicada superficie de la hoja
- 2 horas a temperatura ambiente y 1 día en frío es el punto óptimo para el aroma más claro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire las hojas marchitas de 200 g de crisantemo comestible, arregle los ex...
- 2 Espolvoree 1 cucharada de sal gruesa sobre todo en los tallos y deje salar solo 7 minutos.
- 3 Enjuague el crisantemo salado una vez con agua fría y póngalo en un colador para escurrir.
El Ssukgat kimchi es un kimchi de temporada fragante que destaca el amargor herbal del crisantemo comestible junto con el gochugaru y la salsa de pescado. Las verduras se salan durante solo siete minutos para preservar su textura delicada y tierna, luego se aliñan con una pasta enriquecida con harina de arroz dulce para una mejor adhesión. El extracto de ciruela equilibra el amargor con un suave dulzor y acidez durante la fermentación. Tras dos horas a temperatura ambiente seguidas de refrigeración durante la noche, el kimchi alcanza su punto máximo aromático en un solo día. Debido a que las hojas se dañan fácilmente, es esencial mezclarlas con suavidad durante el sazonado para mantener su forma.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retire las hojas marchitas de 200 g de crisantemo comestible, arregle los extremos duros de los tallos y corte todo en trozos de 5 cm. Sacuda las hojas con suavidad para que no se aplasten.
- 2Sazonar
Espolvoree 1 cucharada de sal gruesa sobre todo en los tallos y deje salar solo 7 minutos.
Dé la vuelta una vez a mitad del tiempo con suavidad, porque las hojas tiernas se vencen si reposan demasiado.
- 3Sazonar
Enjuague el crisantemo salado una vez con agua fría y póngalo en un colador para escurrir.
No lo apriete con las manos; déjelo unos 10 minutos para que quede húmedo, no aguado.
- 4Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de extracto de ciruela, ajo, cebolla verde y 2 cucharadas de pasta de arroz dulce. Repose 3 minutos para hidratar el chile.
- 5Paso
Añada el condimento al crisantemo escurrido y cubra primero los tallos, que son más firmes.
Incorpore las hojas al final levantándolas con las puntas de los dedos y pare cuando queden apenas cubiertas.
- 6Paso
Coloque el kimchi en un recipiente sin presionarlo, dejándolo suelto, y manténgalo 2 horas a temperatura ambiente.
Refrigere 1 día y sírvalo frío cuando el aroma herbal esté claro y vivo.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Hobak Kimchi (kimchi coreano de calabaza)
El hobak kimchi es un kimchi coreano elaborado con calabaza coreana (hobak) cortada y aderezada con gochugaru, salsa de pescado y ajo. La calabaza mantiene una textura ligeramente crujiente que absorbe el condimento picante, creando un kimchi refrescante y suave. Es un kimchi de verano que se consume fresco, ideal para quienes prefieren un kimchi menos intenso que el de col.
Gaji-dubu-jorim (berenjena y tofu braseados al estilo coreano)
El Gaji-dubu-jorim combina berenjena y tofu firme braseados juntos en un aderezo de salsa de soja y gochugaru. La berenjena absorbe la salsa y se vuelve suave y sedosa, mientras que el tofu frito mantiene su forma con una ligera firmeza exterior. El ajo y la cebolla de verdeo completan el sabor, creando un acompañamiento ligeramente picante y rico en umami. Es un banchan práctico y apto para vegetarianos que combina muy bien con arroz blanco al vapor.
Ssukgat Namul Muchim (guirnalda de crisantemo sazonada)
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Para servir con esto
Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El Yubu chobap rellena bolsitas de tofu estofado agridulce con arroz para sushi avinagrado. La piel del tofu absorbe el líquido del estofado, por lo que cada bocado libera una ligera explosión de jugo sazonado. La zanahoria y el pepino finamente picados y mezclados con el arroz añaden crujido y color. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo enteras realzan el sabor a nuez del relleno de arroz. Cada pieza es del tamaño de un bocado y fácil de comer con la mano, lo que lo ha convertido en un favorito de siempre para loncheras, bocadillos y picnics en Corea.
Gulbi-gui (corvina amarilla seca a la parrilla coreana)
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Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de raíz de bardana y semillas de perilla)
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