黒米ご飯（紫色のアントシアニン栄養ご飯）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 4
料理について
黒米を白米に混ぜて炊いたご飯で、黒米に含まれるアントシアニン色素によってご飯全体が濃い紫色を帯びます。
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黒米は白米よりも吸水速度が遅いため、最低1時間以上水に浸して白米と同じタイミングで炊き上がるようにする必要があります。 浸水しないでそのまま入れるとご飯の中に硬い粒が残ります。 炊き上がるともち米に近いもっちりとした食感が加わりながら香ばしい穀物の香りが立ち上がり、普通の白米ご飯とは違うはっきりとした噛み応えが生まれます。 黒米の割合は全体の米の20%前後が適切で、割合を増やしすぎると色は濃くなりますが全体の食感が重くなることがあります。 浸水した黒米から出た紫色の水は捨てずに炊飯の水として一緒に使うと、炊き上がりの色がより鮮やかになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
黒米40gを軽くすすぎ、1時間以上水に浸します。紫色の浸水水は炊飯に使うため捨てないでください。
- 2準備
白米180gは水が強く濁らなくなるまで2から3回洗います。浸水した黒米を加え、粒をつぶさないように混ぜます。
- 3味付け
浸水水と新しい水を合わせて270mlにし、塩小さじ0.25を溶かします。米の表面を平らに整え、炊きむらを防ぎます。
- 4火加減
ふたをして中火で沸くまで加熱します。強い蒸気が出たら弱火に落とし、ふたを開けずに12から15分炊きます。
- 5手順
水分が引き、底から焦げたにおいがしなければ火を止めます。ふたを閉じたまま10分蒸らし、黒米の芯まで火を通します。
- 6手順
しゃもじで下から上へ軽く返し、紫色を全体になじませます。黒米に硬さが残る場合は、再びふたをして5分蒸らします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒米は白米より吸水が遅く、同時に炊き上げるには1時間以上の浸水が必要
- 仕上げの目安
- しゃもじで下から上へ軽く返し、紫色を全体になじませます。
- 失敗を防ぐ
- 水分が引き、底から焦げたにおいがしなければ火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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