Hirara-yaki de amego (truta e legumes com missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 15
Sobre este prato
Hirara-yaki de amego é um prato da região de Iya, em Tokushima, que cozinha truta de rio grelhada, tofu, frango, konjac, batatas, cogumelos e legumes sobre um molho doce de missô.
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Tradicionalmente era feito sobre uma pedra plana aquecida chamada hirara, mas em casa pode ser preparado em chapa elétrica com tampa. O ponto chega quando o peixe e as batatas estão totalmente cozidos e a mistura de missô reduz até formar uma camada fina e brilhante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe 4 trutas amego, seque-as, espete e grelhe até a pele firmar e a carne ficar opaca.
- 2Preparo
Cozinhe e descasque 200g de batatas.
Corte 120g de frango e 300g de tofu em pedaços, 1 cebola em rodelas grossas e 1 berinjela e 2 pimentões em tiras.
- 3Tempero
Retire os talos de 4 shiitakes.
Esfregue 100g de bolas de konjac com 3g de sal, enxágue e corte as maiores em pedaços.
- 4Controle
Misture 2.5 colheres de sopa de missô, 2.25 de açúcar, 2 colheres de chá de mirin, 1.33 colher de sopa de saquê e 2.25 de água.
Espalhe em uma chapa com tampa e aqueça em fogo médio.
- 5Controle
Disponha a truta, o frango, o tofu, as batatas, o shiitake, a cebola, o konjac, a berinjela e os pimentões sobre o missô sem amontoar. Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo.
- 6Final
Confirme que o frango atinja 75C no centro e que as batatas estejam macias.
Destampe e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até o missô virar um molho fino. Sirva da chapa.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Truta amego pré-grelhada e cozida com frango
- Sinal de finalização
- Limpe 4 trutas amego, seque-as, espete e grelhe até a pele firmar e a carne ficar opaca.
- Evite isto
- Missô e açúcar queimam com facilidade, então abaixe o fogo se o molho começar a secar nas bordas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 15 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 194 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Gaji-seon (berinjela coreana recheada e cozida no vapor)
tofu firme, cebola
Dubu Yachae Bokkeum (Refogado de Tofu e Vegetais Coreano)
tofu firme, cebola
Gaji Dubu Jorim (Berinjela e tofu cozidos à moda coreana)
tofu firme, cebola