焼き物難しい

あめごのひらら焼き

早わかり

あめごのひらら焼きは、焼いた川魚のあめごに、豆腐、鶏肉、こんにゃく、じゃがいも、きのこや野菜を合わせ、甘い味噌だれの上で蒸し焼きにする徳島県祖谷地域の料理です。

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昔は「ひらら」と呼ばれる熱した平石を鉄板として使いましたが、家庭では蓋付きホットプレートで再現できます。魚とじゃがいもに火が通り、味噌だれが薄い艶のある状態まで煮詰まれば完成です。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

加熱

あめご4尾は内臓を除いて水気を拭き、串を打ちます。皮が締まり、身が不透明になるまで先に焼きます。
2

準備

じゃがいも200gはゆでて皮をむきます。鶏もも肉120gと豆腐300gは一口大、玉ねぎ1個は厚い輪切り、なす1個とピーマン2個は棒状に切ります。
3

味付け

生しいたけ4個は石づきを除きます。玉こんにゃく100gは下処理用塩3gでもんで洗い、大きければ一口大に切ります。
4

火加減

味噌大さじ2.5、砂糖大さじ2.25、みりん小さじ2、酒大さじ1.33、水大さじ2.25を混ぜます。蓋付きホットプレートに広げ、中火で温めます。
5

火加減

味噌だれの上に焼いたあめご、鶏肉、豆腐、じゃがいも、しいたけ、玉ねぎ、こんにゃく、なす、ピーマンを重ならないよう並べます。蓋をして中弱火で15分焼きます。
6

火加減

鶏肉の中心が75℃に達し、じゃがいもがやわらかいか確認します。蓋を外し、味噌だれが薄いソース状になるまで3分から5分煮詰め、鉄板から取り分けます。