あめごのひらら焼き
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 15
料理について
徳島の祖谷では、ひららと呼ぶ平たい石を熱し、甘い味噌を敷いてあめごや豆腐、こんにゃく、野菜を焼いてきました。
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ここでは石の代わりにふた付きのホットプレートを使い、鶏もも肉やじゃがいも、しいたけも加えて4人分を一度にのせます。
材料
人前
作り方
- 1
あめご4尾は内臓を除いて水気を拭き、串を打ちます。皮が締まり、身が不透明になるまで先に焼きます。
- 2
じゃがいも200gはゆでて皮をむきます。鶏もも肉120gと豆腐300gは一口大、玉ねぎ1個は厚い輪切り、なす1個とピーマン2個は棒状に切ります。
- 3
生しいたけ4個は石づきを除きます。玉こんにゃく100gは下処理用塩3gでもんで洗い、大きければ一口大に切ります。
- 4
味噌大さじ2.5、砂糖大さじ2.25、みりん小さじ2、酒大さじ1.33、水大さじ2.25を混ぜます。蓋付きホットプレートに広げ、中火で温めます。
- 5
味噌だれの上に焼いたあめご、鶏肉、豆腐、じゃがいも、しいたけ、玉ねぎ、こんにゃく、なす、ピーマンを重ならないよう並べます。蓋をして中弱火で15分焼きます。
- 6
鶏肉の中心が75℃に達し、じゃがいもがやわらかいか確認します。蓋を外し、味噌だれが薄いソース状になるまで3分から5分煮詰め、鉄板から取り分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「とくしまの郷土料理」（徳島県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
あめごは先に焼いて皮を固めると、味噌だれの上で蒸し焼きにしても身が崩れにくくなります。
味噌と砂糖は鉄板で焦げやすいため、たれの縁が乾き始めたら火を弱めます。