아메고노 히라라야키 (민물송어 된장 철판구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 15
요리 소개
도쿠시마 이야 지역에서는 원래 히라라라고 부르는 평평한 돌을 달궈, 달콤한 된장 위에 민물송어와 두부, 곤약, 채소를 올려 익혔습니다.
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여기서는 돌 대신 뚜껑 있는 전기철판을 쓰고, 닭다리살과 감자, 표고까지 4인분을 한 판에 올립니다.
재료
만드는 법
- 1
아메고 4마리는 내장을 제거하고 물기를 닦은 뒤 꼬치에 꿰어 겉면이 단단해지고 살이 불투명해질 때까지 미리 굽습니다.
- 2
감자 200g은 삶아 껍질을 벗깁니다.
닭다리살 120g과 두부 300g은 한입 크기로, 양파 1개는 굵은 고리로, 가지 1개와 피망 2개는 길쭉하게 썹니다.
- 3
표고버섯 4개는 밑동을 떼고 구슬곤약 100g은 손질용 소금 3g으로 문질러 헹굽니다.
곤약이 크면 한입 크기로 잘라 나머지 재료와 따로 둡니다.
- 4
된장 2.5큰술, 설탕 2.25큰술, 맛술 2작은술, 청주 1.33큰술과 물 2.25큰술을 고르게 풉니다.
뚜껑 있는 전기철판에 넓게 펴고 중불로 가열합니다.
- 5
된장 양념 위에 구운 아메고, 닭고기, 두부, 감자, 표고, 양파, 곤약, 가지와 피망을 겹치지 않게 올립니다.
뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 익힙니다.
- 6
닭고기 중심부가 75도에 이르고 감자가 부드러운지 확인합니다.
뚜껑을 열어 양념이 묽은 소스처럼 졸 때까지 3분에서 5분 더 가열한 뒤 철판에서 바로 덜어 먹습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「とくしまの郷土料理」（徳島県） · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
