Hoe Ssamjang Deopbap (bol de arroz con sashimi y ssamjang coreano)

Cortar 80 g de pepino y 50 g de zanahoria en juliana fina, y cortar finamente 70 g de lechuga y 30 g de hojas de perilla.

Sacudir la humedad superficial para que las verduras no agüen el arroz.

Mezclar primero 2 cucharadas de ssamjang con 1 cucharada de vinagre para aflojar la pasta, luego añadir 1 cucharada de aceite de sésamo. Remover hasta que quede brillante y espeso, sin batir de más.

Dejar que 400 g de arroz cocido pierdan el vapor hasta quedar apenas tibios, cerca de la temperatura corporal.

Extenderlo en los boles sin presionar, para que no caliente el pescado ni se apelmace.

Cortar 220 g de sashimi de lenguado en bocados y mantenerlo refrigerado hasta que el bol esté listo.

Si aparece humedad en la superficie, secarlo suavemente sin enjuagar para conservar firmeza y frío.

Poner primero la lechuga y la perilla sobre el arroz, luego repartir el pepino y la zanahoria para dar textura en cada bocado.

No sazonar las verduras antes, porque soltarían líquido y ablandarían el arroz.

Añadir el lenguado frío al final y poner el aderezo de ssamjang justo antes de comer.

Mezclar solo dos o tres veces con suavidad, deteniéndose antes de romper el arroz o templar el pescado.