Ssamjang Hoe Deopbap (Tigela de arroz com sashimi e ssamjang coreano)

Corte 80 g de pepino e 50 g de cenoura em julienne fina, depois fatie 70 g de alface e 30 g de folhas de perilla.

Retire a umidade da superfície para não molhar o arroz.

Misture primeiro 2 colheres de sopa de ssamjang com 1 colher de sopa de vinagre para soltar a pasta, depois adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Mexa até ficar brilhante e espesso.

Deixe 400 g de arroz cozido perder o vapor até ficar apenas morno, perto da temperatura corporal.

Espalhe nas tigelas sem pressionar, para não aquecer o peixe nem deixar a base pesada.

Corte 220 g de sashimi de linguado em pedaços de uma mordida e mantenha refrigerado até a tigela estar pronta.

Se houver umidade na superfície, seque suavemente sem lavar, preservando firmeza e frio.

Coloque a alface e a perilla primeiro sobre o arroz, depois espalhe pepino e cenoura para dar crocância em cada garfada.

Não tempere os vegetais antes, pois soltariam líquido e amoleceriam o arroz.

Adicione o linguado frio por último e coloque o molho de ssamjang somente antes de comer.

Misture apenas duas ou três vezes, com leveza, parando antes de quebrar os grãos ou aquecer o peixe.