Hallabong Marmalade Madeleines (Magdalenas de mermelada de hallabong)
Resumen rápido
Estas madeleines en forma de concha incorporan mermelada de hallabong directamente en la masa, ofreciendo ráfagas de piel de cítrico confitada y dulce sabor a mandarina e...
Lo que hace especial este plato
- Los trozos de cáscara de mermelada aportan interés textural que las magdalenas simples no tienen
- Empezar a 200°C y bajar a 180°C es la técnica clave para la joroba característica
- El amargor de la cáscara de hallabong y la dulzura de la pulpa se fusionan con la mantequilla al hornear
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Derretir 100 g de mantequilla sin sal a fuego bajo y dejarla templar, sin que esté caliente.
- 2 Batir 2 huevos con 90 g de azúcar hasta que la mezcla quede uniforme y un poco más clara.
- 3 Tamizar 105 g de harina de repostería con 4 g de levadura en polvo.
Estas madeleines en forma de concha incorporan mermelada de hallabong directamente en la masa, ofreciendo ráfagas de piel de cítrico confitada y dulce sabor a mandarina en cada bocado. Una madeleine bien horneada sube con un copete característico en la parte superior, y estas no son la excepción. La mermelada añade humedad extra, manteniendo la miga más suave y tierna que una versión clásica natural. Pequeños trozos de corteza de hallabong preservada dentro de la masa proporcionan una textura masticable ocasional frente al bizcocho esponjoso. Se consumen mejor calientes, minutos después de salir del horno, aunque mantienen su suavidad bien en un recipiente hermético hasta el día siguiente. El té negro o el Earl Grey son sus compañeros naturales, ya que la bergamota del té hace eco del carácter cítrico del hallabong.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Derretir 100 g de mantequilla sin sal a fuego bajo y dejarla templar, sin que esté caliente.
Precalentar el horno a 200°C y untar los moldes de madeleine con una capa muy fina de mantequilla.
- 2Paso
Batir 2 huevos con 90 g de azúcar hasta que la mezcla quede uniforme y un poco más clara.
Detenerse cuando casi no se noten granos de azúcar, para no incorporar demasiado aire.
- 3Paso
Tamizar 105 g de harina de repostería con 4 g de levadura en polvo.
Incorporar con espátula, raspando el fondo del bol, y parar en cuanto desaparezcan las vetas secas.
- 4Preparar
Añadir 40 g de mermelada de hallabong, 20 ml de leche y 10 g de miel, e incorporar suavemente para repartir la piel.
Agregar la mantequilla templada por partes y mezclar solo hasta que brille.
- 5Paso
Cubrir la superficie de la masa y refrigerarla 30 minutos, lo que ayuda a formar el copete clásico.
Aflojar la masa fría con unos pliegues suaves y llenar cada molde solo al 80%.
- 6Final
Hornear a 200°C durante 4 minutos, bajar a 180°C y hornear unos 8 minutos más.
Sacar cuando suba el copete y los bordes estén apenas dorados, y dejar entibiar antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
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