はちみつマドレーヌ（バター香る貝殻型フランス菓子）
はちみつとバターの香りが豊かに広がるフランス伝統の小さなケーキです。貝殻型で焼いて特有のぷっくりとしたおへそができるのがマドレーヌの象徴で、生地を十分に冷蔵で休ませてから高温のオーブンに入れることで適切に形成されます。溶かしバターをたっぷり入れることで端がサクサクのきつね色に焼き上がり、はちみつが砂糖だけでは出せない花のような柔らかな甘さを加えます。焼きたてのマドレーヌは外側が軽くサクッとし、中はスポンジのようにしっとりしており、一口かじるとバターとはちみつの香りが同時に広がります。レモンの皮を入れると爽やかな香りがバターの重さを和らげ、紅茶やコーヒーとともに楽しむのに最適です。
分量調整
作り方
- 1
バターを溶かしてぬるくなるまで冷まします。
- 2
卵、砂糖、はちみつを混ぜ、砂糖がほぼ溶けるまで混ぜます。
- 3
ふるった粉類と塩を加え、なめらかになるまで混ぜます。
- 4
溶かしバターとレモンの皮を加えて生地を仕上げます。
- 5
生地を冷蔵庫で1時間休ませた後、型に8分目まで入れます。
- 6
190度で10〜12分焼き、おへそが膨らんだら取り出して冷まします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バニラはちみつマドレーヌ（はちみつバニラ入りフランス式貝殻小菓子）
卵と砂糖、はちみつを混ぜて泡立てた後、溶かしバターと薄力粉を加えてこね、貝殻型に焼くフランス式の小型ケーキです。はちみつが砂糖と一緒に甘みを担いつつ花の香りのようなほのかな余韻を加え、溶かしバターが生地全体に豊かな香ばしさをまとわせます。バニラの香りがバターとはちみつの間で香りの橋渡しをし、生地を30分以上冷蔵庫で休ませると、熱を受けた際に生地が急激に膨張してマドレーヌ特有のぷっくりしたおへそがくっきり盛り上がります。型にバターをしっかり塗り、80%まで入れると端がきれいに仕上がり、10〜12分焼いて端が黄金色に変わったらすぐ取り出すとしっとり感が保たれます。
栗マドレーヌ（栗ペースト入りフランス式貝型小菓子）
栗ペーストを生地に練り込んで焼いたマドレーヌで、秋の雰囲気漂うフランス式の小型菓子です。貝殻型で焼くとおへそが膨らみ、栗のほっこりとした甘さがバターとはちみつの風味と重なり合い、素朴ながらも深い味わいを出します。軽くしっとりとした生地が栗の味をよく引き立て、一つ食べると自然と次に手が伸びます。温かい牛乳やラテと一緒にいただくと栗の香りが倍増します。
ハルラボンマーマレードマドレーヌ
ハルラボンマーマレードを生地に直接混ぜ込んで焼いたマドレーヌです。貝殻型で焼いておへそがぷっくり膨らめば成功で、ハルラボンの皮のほろ苦い香りと果肉の甘さがバターとともに広がります。通常のマドレーヌより生地がしっとりしており、マーマレードの皮の粒が噛むたびに食感のアクセントを加えます。焼きたてが最もおいしく、紅茶やアールグレイとの相性が抜群です。
フィナンシェ（焦がしバターのアーモンド焼き菓子）
焦がしバターとアーモンドパウダーを主材料とするフランス伝統の小型ケーキです。バターを茶色くなるまで加熱すると乳固形分がキャラメル化し、ナッツのような深い香ばしさが生まれます。このブール・ノワゼットがフィナンシェの核心です。卵白、アーモンドパウダー、粉砂糖と共に生地を作り、小さな型で焼くと外はサクサク、中はしっとりしながらも密度のある焼き上がりになります。金塊型の長方形の型で焼くことから「金融家のお菓子」という名前が付きました。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵、砂糖、牛乳、薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。パンケーキとカスタードの間のようなしっとり柔らかい食感が特徴で、焼いている間に生地がふっくらと膨らみ、縁はこんがりと焼き上がり、チェリーの周りには果汁が染み込んでしっとりとします。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに香りを添え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地とのコントラストを生み出します。完全に冷ますよりも、ほんのり温かい状態で食べると、カスタード特有の柔らかな食感が最も際立ちます。