Honghap Tangmyeon (sopa de fideos con mejillones coreana)
Resumen rápido
El Honghap tangmyeon es una sopa de fideos con mejillones donde una generosa cantidad de mejillones se cuece a fuego lento para producir un caldo profundamente salino y claro.
Lo que hace especial este plato
- Sin caldo aparte; solo el caldo de mejillón aporta profundo umami marino
- El daikon hervido endulza el caldo y neutraliza la salinidad del mejillón
- Abundante pimienta negra hace resaltar el sabor del caldo de mejillón caliente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Friegue bien 500 g de mejillones con un cepillo y retire las barbas tirando con la mano.
- 2 Ponga en una olla 1000 ml de agua, 120 g de nabo coreano, la mitad de la ceb...
- 3 Añada los mejillones limpios al caldo hirviendo y cocine a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
El Honghap tangmyeon es una sopa de fideos con mejillones donde una generosa cantidad de mejillones se cuece a fuego lento para producir un caldo profundamente salino y claro. El nabo coreano se cocina junto con los mejillones, aportando al líquido un dulzor natural y un acabado limpio. La salsa de soja para sopa y el vino de cocina ajustan el sazón, mientras que el ajo picado y la cebolleta crean una capa aromática que mantiene a raya cualquier olor a pescado. Una ligera pizca de pimienta negra sobre el tazón humeante realza el carácter marino del caldo y calienta el paladar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Friegue bien 500 g de mejillones con un cepillo y retire las barbas tirando con la mano.
Enjuáguelos en agua fría 2 o 3 veces, levantándolos del agua para que la arenilla no vuelva a pegarse.
- 2Paso
Ponga en una olla 1000 ml de agua, 120 g de nabo coreano, la mitad de la cebolleta y 1 cucharada de vino de cocina.
Hierva a fuego alto hasta que el nabo se vea ligeramente translúcido.
- 3Paso
Añada los mejillones limpios al caldo hirviendo y cocine a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
Sáquelos en cuanto se abran las conchas y deseche los que permanezcan cerrados después de cocerse.
- 4Paso
Deje templar los mejillones solo hasta poder manipularlos y separe la carne de las conchas.
Cuele el caldo lentamente por un tamiz fino para retirar arenilla y trozos de concha, conservándolo claro.
- 5Sazonar
Devuelva el caldo colado a la olla y añada 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y pimienta negra.
Hierva a fuego medio 5 minutos para suavizar aromas y ajustar el sazón.
- 6Final
Cueza 220 g de fideos de trigo frescos solo hasta que conserven algo de firmeza, enjuáguelos con agua fría y escúrralos bien.
Póngalos en tazones, añada la carne de mejillón, vierta caldo caliente y termine con la cebolleta restante.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Jjamppong (sopa de fideos con mariscos picante coreana)
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Buchu Honghap-guk (sopa coreana de cebollino con mejillones)
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Para servir con esto
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