ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）

ムール貝500gは殻をブラシでこすり、足糸を引いて取ります。冷水で2から3回すすぎ、砂を残さないようにします。

鍋に水1000ml、大根120g、長ねぎ半量、料理酒大さじ1を入れます。強火で沸かし、大根が少し透き通るまで香りを出します。

沸いたスープに下処理したムール貝を入れ、中火で3から5分煮ます。殻が開いたらすぐ取り出し、閉じたままのものは使いません。

ムール貝は少し冷ましてから身を外します。スープは細かいこし器でゆっくりこし、砂や殻片を除いて澄ませます。

こしたスープを鍋に戻し、おろしにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1、黒こしょうを加えます。中火で5分煮て香りと味を整えます。

中華麺220gはコシが残る程度にゆで、冷水で洗って水気を切ります。器に盛り、ムール貝の身、熱いスープ、残りの長ねぎをのせて仕上げます。