ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核となり、大根が一緒に煮込まれることでスープに甘みとすっきりとした後味を加えます。薄口醤油と料理酒で味を調え、おろしにんにくと長ねぎが香りを添えて海鮮特有の生臭みを消し深い風味だけが残ります。黒こしょうを軽く振ると、熱いスープの風味が一層はっきりと引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
ムール貝をブラシでこすり洗いし、ひげを取り除いてきれいに準備します。
- 2
鍋に水、大根、長ねぎの半分、料理酒を入れて煮立て、ムール貝を加えて口が開くまで煮ます。
- 3
ムール貝を引き上げて身だけ取り出し、スープはザルで漉して澄ませます。
- 4
スープにおろしにんにく、薄口醤油、黒こしょうを加えてさらに5分煮て味を調えます。
- 5
麺を茹ですすいだ後器に盛り、ムール貝の身と熱いスープを注いで残りの長ねぎをのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オンミョン（韓国風温かいそうめん）
オンミョンは、牛バラ肉で取った澄んだスープにそうめんを盛り付けて食べる韓国の伝統的な麺料理です。牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込むと脂が少なくあっさりとした牛肉の香りが染み出したスープができ、ザルで漉して脂や不純物を取り除くと澄んですっきりとしたスープになります。薄口醤油で味を整えますが、少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないように調整するのがポイントで、そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでデンプンが抜けてスープが濁りません。薄く裂いた牛バラ肉と錦糸卵、長ねぎをのせて熱いスープを注ぐと、肉の旨味と卵の香ばしさがすっきりとしたスープの上でほのかに広がる心温まる一杯が完成します。
アンドングクシ（安東式お祝い麺）
アンドングクシは慶尚北道安東で数百年にわたり婚礼・祭祀・家の大きな行事に出されてきたお祝い麺で、韓国文化では長い麺が長寿を象徴します。牛バラ肉と牛骨を何時間もかけて澄んだスープに仕上げると、白濁せずともゼラチンが溶け出して唇にまとわりつくような深い出汁ができます。小麦麺を別に茹ですすいでから澄んだ出汁に盛り、錦糸卵・ズッキーニの千切り・茹でた牛バラ肉を静かにのせます。薄口醤油とにんにくだけで味付けし、スープが透明な状態を保ちながら牛肉の風味を前面に出すのが核心です。同じ安東の蒸し鶏が強烈な辛さで勝負するなら、アンドングクシは節制と澄明さで勝負する正反対の料理です。
チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
チャンポンは、海産物と野菜を粉唐辛子入りの油で強火で炒めた後スープを注いで煮込む、ピリ辛な韓国式中華麺料理です。イカとムール貝から出た海鮮の旨味が鶏出汁と合わさり、深く複合的なスープの味わいが生まれます。粉唐辛子を油で先に炒めることで辛みに焦がし香と香ばしさが同時にのり、キャベツと玉ねぎ、長ねぎがスープの中で甘みを出し、醤油が全体の味を整えます。もちもちの中華麺が赤く濃いスープを含み、一口すするたびに熱くてピリ辛な味わいが口いっぱいに広がります。
ニラとムール貝のクク（ムール貝とニラの旨味スープ）
ひげを取り除ききれいに下処理したムール貝を大根と一緒に煮て、濃厚な海の香りが染み込んだスープを作ります。清酒を加えて生臭さを抑え、薄口醤油とニンニクで味を調えた後、ニラとコショウを最後に加えて香り高くすっきりした後味に仕上げます。ムール貝は蓋を開けて煮ると雑味が飛び、殻が開かないものは取り除きます。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
ホンハプタン（ムール貝スープ）
ホンハプタン（ムール貝スープ）は、殻付きのムール貝を水に入れて煮込み、貝から染み出るスープそのものを楽しむ料理です。長ねぎとにんにく、少量の唐辛子粉（コチュガル）だけを加えて煮込むと、ムール貝からほんのり甘くて塩味のある出汁が溶け出し、澄みながらも深い味わいのスープが完成します。調理時間が短く材料もシンプルですが、スープの味は驚くほど濃厚です。お酒のおつまみとして楽しむことが多く、ムール貝の身を取り出して酢味噌に付けて食べることもあります。