ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
早わかり
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核で、別途だしを取らなくても十分なコクが出ます。大根が最初から一緒に煮込まれることでスープに甘みと澄んだ後味が加わり、薄口醤油と料理酒で味を調えるとムール貝の塩気が中和されてバランスが取れ...
この料理の特別なポイント
- 別途スープなしでムール貝から出た海の旨味だけで国物を完成させる
- 大根が煮えながら甘みとすっきりした後味を加えてムール貝の塩味を中和
- 黒胡椒をたっぷりかけて熱いムール貝スープの風味をくっきり出す
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝500gは殻をブラシでこすり、足糸を引いて取ります。冷水で2から3回すすぎ、砂を残さないようにします。
- 2 鍋に水1000ml、大根120g、長ねぎ半量、料理酒大さじ1を入れます。強火で沸かし、大根が少し透き通るまで香りを出します。
- 3 沸いたスープに下処理したムール貝を入れ、中火で3から5分煮ます。殻が開いたらすぐ取り出し、閉じたままのものは使いません。
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核で、別途だしを取らなくても十分なコクが出ます。大根が最初から一緒に煮込まれることでスープに甘みと澄んだ後味が加わり、薄口醤油と料理酒で味を調えるとムール貝の塩気が中和されてバランスが取れます。おろしにんにくと長ねぎが香りを加えて生臭みを消し、すっきりとした風味だけを残します。黒こしょうをたっぷり振ると熱いスープの風味がより鮮明に引き立ちます。麺は適度なコシを保つためゆですぎず、青唐辛子を添えるとさわやかながらもキリッとした辛みが加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ムール貝500gは殻をブラシでこすり、足糸を引いて取ります。冷水で2から3回すすぎ、砂を残さないようにします。
- 2火加減
鍋に水1000ml、大根120g、長ねぎ半量、料理酒大さじ1を入れます。強火で沸かし、大根が少し透き通るまで香りを出します。
- 3火加減
沸いたスープに下処理したムール貝を入れ、中火で3から5分煮ます。殻が開いたらすぐ取り出し、閉じたままのものは使いません。
- 4手順
ムール貝は少し冷ましてから身を外します。スープは細かいこし器でゆっくりこし、砂や殻片を除いて澄ませます。
- 5火加減
こしたスープを鍋に戻し、おろしにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1、黒こしょうを加えます。中火で5分煮て香りと味を整えます。
- 6仕上げ
中華麺220gはコシが残る程度にゆで、冷水で洗って水気を切ります。器に盛り、ムール貝の身、熱いスープ、残りの長ねぎをのせて仕上げます。
手順のあと
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