ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
市販のだしは使わず、ムール貝500gと大根だけでスープの味を作ります。
説明をもっと見る
貝から出る濃い磯の味に大根がすっきりした甘みを足し、みりんと薄口醤油が塩気を和らげて味をまとめます。 ムール貝は口が開いたものから取り出して身を外し、器に盛るときにのせると硬くなりません。 加熱しても口が閉じたままのものは無理に開けず捨てます。 煮汁は細かいざるでゆっくりこして砂や殻のかけらを除き、にんにくと長ねぎで残った生臭さを消すと、麺にかけたときに澄んだ味になります。
材料
人前
作り方
- 1
ムール貝500gは殻をブラシでこすり、足糸を引いて取ります。冷水で2〜3回すすぎ、砂を残さないようにします。
- 2
鍋に水1000ml、大根120g、長ねぎ半量、料理酒大さじ1を入れます。強火で沸かし、大根が少し透き通るまで香りを出します。
- 3
沸いたスープに下処理したムール貝を入れ、中火で3〜5分煮ます。殻が開いたらすぐ取り出し、閉じたままのものは使いません。
- 4
ムール貝は少し冷ましてから身を外します。スープは細かいこし器でゆっくりこし、砂や殻片を除いて澄ませます。
- 5
こしたスープを鍋に戻し、おろしにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1、黒こしょうを加えます。中火で5分煮て香りと味を整えます。
- 6
中華麺220gはコシが残る程度にゆで、冷水で洗って水気を切ります。器に盛り、ムール貝の身、熱いスープ、残りの長ねぎをのせて仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
加熱後も口が閉じたムール貝は無理に開けず捨てます。
ムール貝の身は最後に加えると硬くなりません。