Andong Guksi (sopa de fideos estilo Andong con ternera y algas)
Resumen rápido
El Andong guksi es una sopa de fideos tradicional de la ciudad de Andong, en Corea, donde un caldo claro de ternera y alga kombu se combina con fideos de trigo fino y abu...
Lo que hace especial este plato
- Falda y tuétano hervidos 90 minutos y colados para un caldo cristalino
- Solo soja y ajo para que el sabor de res sea el protagonista
- Fideos de celebración de Andong con siglos de tradición en bodas y ritos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 300g de falda de res y 500g de huesos con tutano en agua fria 20 minu...
- 2 Vierte 2200ml de agua en la olla, lleva a ebullicion fuerte retirando la esp...
- 3 Saca la carne cocida, dejala enfriar un poco y desmenuzala en tiras finas siguiendo las fibras.
El Andong guksi es una sopa de fideos tradicional de la ciudad de Andong, en Corea, donde un caldo claro de ternera y alga kombu se combina con fideos de trigo fino y abundantes guarniciones. El caldo se prepara hirviendo lentamente carne de ternera con rábano coreano para obtener un sabor limpio y profundo. Los fideos se cuecen por separado y se enjuagan para mantener el caldo transparente. Ternera desmenuzada, calabacín salteado, tiras de huevo y alga nori decorada completan el plato con color, textura y sabor en cada bol. Es un plato festivo que los coreanos de la región de Andong preparan para celebraciones y reuniones familiares.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja 300g de falda de res y 500g de huesos con tutano en agua fria 20 minutos para eliminar la sangre, blanquea en agua hirviendo 3 minutos y enjuaga, luego coloca en la olla.
- 2Control
Vierte 2200ml de agua en la olla, lleva a ebullicion fuerte retirando la espuma con un cucharOn, luego reduce a fuego bajo y cocina suavemente 70 minutos para obtener un caldo rico.
- 3Sazonar
Saca la carne cocida, dejala enfriar un poco y desmenuzala en tiras finas siguiendo las fibras.
Cuela el caldo por un tamiz fino y sazona con 2 cdas de salsa de soja para sopa y 1 cdta de sal.
- 4Sazonar
Corta 120g de calabacin en juliana fina y saltea en sarten caliente 1 o 2 minutos.
Separa 2 huevos, haz tortillas finas por separado y cortate en juliana para la guarnicion.
- 5Paso
Cuece 400g de fideos en agua hirviendo 4 o 5 minutos hasta que esten tiernos, friegalos bien en agua fria para eliminar el almidon y suMerge brevemente en agua caliente 10 segundos antes de escurrir.
- 6Paso
Coloca los fideos en el bol, vierte caldo caliente abundante y remata con las tiras de falda, el calabacin, la tortilla en juliana, la cebolleta picada y 1 cda de ajo picado.
Después de los pasos
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Consejos
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El Yukgaejang guksu comienza con un caldo profundo elaborado al cocer a fuego lento falda de ternera hasta que el líquido se vuelve rico y con cuerpo. La carne se deshebra siguiendo la fibra y se devuelve a la olla junto con brotes de helecho, brotes de soja y cebolleta, que han sido sazonados con gochugaru, aceite de sésamo y ajo antes de un breve salteado. Este paso de sazonado previo permite que el picante del chile se disuelva en el aceite, produciendo un picor redondeado en lugar de un sabor a polvo crudo. La salsa de soja coreana para sopa ajusta el nivel de sal sin enturbiar el color del caldo. Los fideos finos de trigo somyeon se hierven por separado y se añaden al final para que absorban el caldo sin ponerse pastosos. Sustituirlos por fideos de cristal cambia la textura a un bocado más elástico y resbaladizo que retiene el sabor de la sopa por más tiempo.
Kkotge Jeon (panqueque coreano de cangrejo de flor)
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Para servir con esto
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