홍합탕면
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
따로 육수를 쓰지 않고 홍합 500g과 무만으로 국물 맛을 냅니다.
설명 더 보기
홍합에서 나온 짭조름한 바다 맛에 무가 시원한 단맛을 더하고, 맛술과 국간장이 홍합의 짠맛을 눌러 간을 정돈합니다. 홍합은 입이 벌어지는 대로 건져 살만 발라 두었다가 그릇에 담을 때 올려야 질겨지지 않습니다. 익힌 뒤에도 입을 다문 것은 억지로 열지 않고 버립니다. 익힌 국물은 고운 체에 천천히 걸러 모래와 잔껍질을 빼야 면에 부었을 때 깔끔하고, 다진 마늘과 대파가 남은 비린 기운을 정리합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
홍합 500g은 솔로 껍질을 문질러 닦고 수염을 잡아당겨 제거합니다.
찬물에 2~3번 헹궈 모래가 남지 않게 준비합니다.
- 2
냄비에 물 1000ml, 무 120g, 대파 절반, 맛술 1큰술을 넣습니다.
센불에서 끓여 무가 살짝 투명해질 때까지 향을 냅니다.
- 3
끓는 국물에 손질한 홍합을 넣고 중불로 3~5분 익힙니다.
입이 벌어지면 바로 건지고 닫힌 것은 사용하지 않습니다.
- 4
홍합은 한 김 식힌 뒤 살만 분리합니다.
육수는 고운 체에 천천히 걸러 모래와 잔껍질을 빼고 맑게 합니다.
- 5
거른 육수에 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 후추를 넣습니다.
중불로 5분 끓여 비린 향을 날리고 간을 맞춥니다.
- 6
중화면 220g은 탄력이 남게 삶아 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.
그릇에 담아 홍합살을 올린 뒤 뜨거운 육수와 남은 대파를 얹어 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
익힌 뒤에도 입이 닫힌 홍합은 억지로 열지 말고 버립니다.
홍합살은 마지막에 넣어야 질겨지지 않습니다.