Igoneri (gelatina enrollada de alga ego)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Igoneri es una gelatina de alga de la isla de Sado, en Niigata.
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El alga ego seca se lava, se ablanda en agua hirviendo y se trabaja a fuego bajo hasta disolverse en una pasta espesa. Se extiende fina sobre una bandeja metálica, se deja cuajar, se corta en láminas de 15cm, se enrolla y se corta en cintas de 5mm. Cebolleta, jengibre, piel de limón y soja realzan el sabor marino. Remover sin parar evita que se queme y permite enrollarla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 100g de alga varias veces bajo agua fría.
Retire arena, conchas y otras algas visibles.
- 2Paso
Hierva 2000ml de agua y añada el alga.
Cuando se ablande, apague, tape y repose 10 minutos.
- 3Paso
Vuelva a fuego bajo y remueva sin parar, raspando el fondo.
Cocine hasta que los trozos grandes se disuelvan en una pasta espesa y ajuste el fuego para que no quede demasiado firme.
- 4Paso
Humedezca una bandeja de acero y extienda la pasta caliente a 3 o 4mm.
Enfríe y refrigere al menos 2 horas.
- 5Preparar
Corte la lámina en cuadrados de 15cm y enrolle.
Corte a 5mm, suelte en cintas y coloque en cuencos.
- 6Paso
Reparta 50g de puerro, 20g de jengibre y 10g de piel de limón y rocíe los 60ml de soja.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Alga ego disuelta a fuego bajo
- Señal de acabado
- Cocine hasta que los trozos grandes se disuelvan en una pasta espesa y ajuste el fuego para que no quede demasiado firme.
- Evite esto
- La pasta se quema incluso a fuego bajo, así que raspe fondo y esquinas sin parar.
- Conservación y recalentado
- Enfríe y refrigere al menos 2 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Namero (jurel crudo picado con miso y aromáticos)
puerro picado, jengibre rallado
Chanko nabe (olla de los luchadores de sumo)
puerro picado, jengibre rallado
Gyeran-guk (sopa de huevo en caldo de anchoas)
puerro picado