Igoneri (gelatina enrolada de alga ego)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Igoneri é uma gelatina de alga da ilha de Sado, em Niigata.
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A alga ego seca é lavada, amolecida em água fervente e trabalhada em fogo baixo até se dissolver em pasta espessa. Ela é espalhada fina em bandeja metálica, firma, é cortada em folhas de 15cm, enrolada e fatiada em tiras de 5mm. Cebolinha, gengibre, casca de limão e shoyu realçam o sabor marinho. Mexer sem parar evita queimar e permite enrolar sem quebrar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 100g de alga várias vezes em água fria.
Retire areia, conchas e outras algas visíveis.
- 2Passo
Ferva 2000ml de água e junte a alga.
Quando murchar, desligue, tampe e descanse por 10 minutos.
- 3Controle
Volte ao fogo baixo e mexa sem parar, raspando o fundo.
Cozinhe até os pedaços grandes se dissolverem em uma pasta espessa e ajuste o fogo para não ficar firme demais.
- 4Passo
Umedeça uma bandeja de aço e espalhe a pasta quente em 3 a 4mm.
Esfrie e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- 5Preparo
Corte a folha em quadrados de 15cm e enrole.
Fatie em 5mm, solte em tiras e coloque em tigelas.
- 6Passo
Distribua 50g de cebola, 20g de gengibre e 10g de casca de limão e regue com os 60ml de shoyu.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Alga ego dissolvida em fogo baixo
- Sinal de finalização
- Distribua 50g de cebola, 20g de gengibre e 10g de casca de limão e regue com os 60ml de shoyu.
- Evite isto
- A pasta queima mesmo em fogo baixo, portanto raspe fundo e cantos sem parar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Namero (carapau cru picado com missô e aromáticos)
cebola longa picada, gengibre ralado
Chanko nabe (panela dos lutadores de sumô)
cebola longa picada, gengibre ralado
Gyeran-guk (Sopa de ovo em caldo de anchova)
cebola longa picada