이고네리 (이고해초묵)

Name: 이고네리 (이고해초묵)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 말린 이고초 100 g; 물 2000 ml; 다진 대파 50 g; 레몬껍질 10 g; 간 생강 20 g; 간장 60 ml

한눈에 보기

활동 시간: 60분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

국수처럼 보이지만 사도섬의 이고네리는 면이 아니라 해초판입니다.

설명 더 보기

이고초를 녹여 쟁반에 얇게 굳힌 판을 돌돌 말아 가늘게 썰면 가닥이 풀리고, 그 위에 대파와 간 생강, 레몬껍질을 얹어 간장을 두릅니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

말린 이고초 100g을 큰 그릇에 넣고 흐르는 찬물에서 여러 번 흔들어 씻습니다.

눈에 보이는 모래, 조개껍데기, 다른 해초를 골라냅니다.
2

큰 냄비에 물 2000ml를 끓이고 이고초를 넣습니다.

해초가 숨이 죽으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들입니다.
3

약불로 다시 올리고 냄비 바닥을 긁으며 계속 저어줍니다.

큰 조각이 풀어져 걸쭉한 반죽이 될 때까지 익히고, 너무 되직해지지 않도록 불을 조절합니다.
4

깨끗한 스테인리스 쟁반을 물로 적시고 뜨거운 해초 반죽을 3mm에서 4mm 두께로 빠르게 폅니다.

실온에서 김을 식힌 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.
5

굳은 해초판을 15cm 정사각형으로 잘라 단단히 돌돌 맙니다.

말아 놓은 이고네리를 5mm 폭으로 썰어 국수 모양으로 풀어 그릇에 담습니다.
6

다진 대파 50g, 간 생강 20g, 가늘게 썬 레몬껍질 10g을 나누어 올리고 간장 60ml도 각 그릇에 나누어 뿌립니다.