Ika ninjin (calamar seco y zanahoria marinados)

Resumen rápido

Tiempo total: 25 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Ika ninjin es una guarnición invernal de Fukushima hecha con calamar seco y zanahoria cortados en tiras finas del mismo tamaño y remojados en una marinada fría de sake, soja y azúcar gruesa.

Tras medio día, el calamar se rehidrata y ablanda mientras la zanahoria sigue crujiente. La marinada se hierve para disolver el azúcar, pero debe enfriarse por completo antes de mezclarla. Está lista en unas 12 horas y toma más sabor después de uno o dos días en frío.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
calamar seco grande	1	piece
zanahoria	150	g
azúcar gruesa	24	g
sake	200	ml
salsa de soja	65	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Corte 1 calamar seco en tres a lo largo y después en tiras de 4 a 5cm de largo y 2 a 3mm de ancho.
2

Paso

Pele 150g de zanahoria y córtela en tiras iguales al calamar.

Seque la superficie con un paño limpio.
3

Paso

Hierva 24g de azúcar, 200ml de sake y 65ml de soja.

Mantenga 1 minuto después de disolver el azúcar y enfríe por completo.
4

Paso

Mezcle calamar y zanahoria en un recipiente limpio, vierta la marinada fría, presione, tape y refrigere 12 horas.
5

Final

Remueva una vez durante el marinado.

Cuando el calamar esté tierno y la zanahoria sazonada, sirva frío.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Calamar y zanahoria en tiras iguales
Señal de acabado: Cuando el calamar esté tierno y la zanahoria sazonada, sirva frío.
Conservación y recalentado: Mezcle calamar y zanahoria en un recipiente limpio, vierta la marinada fría, presione, tape y refrigere 12 horas.