이카닌진 (마른오징어 당근 간장절임)

마른오징어 1장을 세로로 세 등분한 뒤 결을 따라 4cm에서 5cm 길이, 2mm에서 3mm 폭으로 가늘게 썹니다.

당근 150g은 껍질을 벗기고 오징어와 같은 길이와 굵기로 채 썹니다.

물기를 남기지 않도록 깨끗한 면포로 표면을 닦습니다.

냄비에 굵은 설탕 24g, 청주 200ml, 간장 65ml를 넣고 중불에서 끓입니다.

설탕이 모두 녹고 1분간 끓으면 불을 끈 뒤 실온까지 완전히 식힙니다.

깨끗한 밀폐용기에 오징어와 당근을 섞어 담고 식힌 양념을 붓습니다.

전체가 젖도록 섞어 누른 뒤 뚜껑을 닫고 냉장고에서 12시간 숙성합니다.

중간에 한 번 위아래를 섞어 양념이 고르게 닿게 합니다.

오징어가 부드러워지고 당근에 간장 맛이 배면 필요한 만큼 덜어 차갑게 냅니다.