おかず 簡単
いかにんじん
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
いかにんじんは、するめいかと人参を同じくらいの長さの細切りにし、酒、醤油、ザラメを煮立てて完全に冷ました調味液へ漬ける福島県の冬のおかずです。
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半日ほどでいかが汁を吸ってやわらかくなり、人参は歯ごたえを保ちます。 熱い調味液をかけず十分冷ましてから合わせると人参が煮えず、冷蔵でさらに数日置くと味が中までなじみます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大きなするめいか1枚を縦3等分にし、繊維に沿って長さ4cmから5cm、幅2mmから3mmの細切りにします。
- 2準備
人参150gは皮をむき、するめと同じ長さと太さの細切りにします。清潔な布で表面の水気を拭きます。
- 3火加減
鍋にザラメ24g、酒200ml、醤油65mlを入れて中火で沸かします。砂糖が溶けてから1分煮立て、火を止めて室温まで完全に冷まします。
- 4手順
清潔な密閉容器にするめと人参を混ぜ、冷ました調味液を注ぎます。全体を混ぜて軽く押さえ、ふたをして冷蔵庫で12時間漬けます。
- 5手順
途中で一度上下を返して調味液を均一に当てます。するめがやわらかくなり、人参に味がなじんだら必要量を取り分けて冷たく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- するめと人参を同じ細さに切る
- 仕上げの目安
- 途中で一度上下を返して調味液を均一に当てます。
- 保存と温め直し
- 調味液を完全に冷ましてから注ぐと、人参が煮えず歯ごたえが残ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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コツ
調味液を完全に冷ましてから注ぐと、人参が煮えず歯ごたえが残ります。
するめと人参の長さと太さをそろえると、味が均一になじみ、一緒につまみやすくなります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
210
kcal
タンパク質
16
g
炭水化物
20
g
脂質
2
g