Dak Bokkeum (pollo salteado coreano)
Resumen rápido
El dak-bokkeum es un plato coreano de pollo salteado en un condimento a base de salsa de soja.
Lo que hace especial este plato
- La pechuga da firmeza magra; el muslo queda húmedo y elástico según la elección
- La humedad de las verduras forma la salsa naturalmente sin añadir líquido
- Aceite de sésamo al final envuelve cada pieza en aroma a nuez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300 g de pechuga o muslo de pollo en trozos de 3 a 4 cm y mantenga un grosor parejo.
- 2 Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 0.5 cucharada de azúcar y 1 cucharada de ajo picado en un bol.
- 3 Añada 1 cucharada de aceite de cocina a la sartén y caliéntela bien a fuego alto.
El dak-bokkeum es un plato coreano de pollo salteado en un condimento a base de salsa de soja. Una mezcla de salsa de soja, azúcar y ajo picado recubre el pollo uniformemente, produciendo un sabor salado e intenso en umami. La cebolla y la zanahoria se cocinan junto con el pollo, y la humedad que liberan se mezcla con el condimento para formar una salsa natural. Un chorrito final de aceite de sésamo envuelve todo en un aroma a nuez. Usar pechuga produce un resultado más magro, mientras que el muslo ofrece una textura más jugosa y suculenta.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300 g de pechuga o muslo de pollo en trozos de 3 a 4 cm y mantenga un grosor parejo.
Si la superficie está húmeda, presiónela suavemente para que el pollo se dore y no se cueza al vapor.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 0.5 cucharada de azúcar y 1 cucharada de ajo picado en un bol.
Remueva hasta que el azúcar deje de verse para que el condimento cubra parejo y no se queme en grumos.
- 3Sazonar
Añada 1 cucharada de aceite de cocina a la sartén y caliéntela bien a fuego alto.
Agregue el pollo en una sola capa y saltee 3 a 4 minutos, hasta que la superficie se vuelva opaca y empiece a dorarse.
- 4Sazonar
Agregue 50 g de zanahoria y 80 g de cebolla, y baje a fuego medio-alto.
Saltee unos 2 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco y los bordes de la cebolla se vean translúcidos.
- 5Sazonar
Vierta el condimento preparado y saltee 2 a 3 minutos más.
Raspe y mezcle desde el fondo de la sartén para que la salsa deje un brillo marrón uniforme en el pollo y las verduras.
- 6Final
Apague el fuego cuando el pollo esté bien cocido por dentro y la salsa ya no se vea aguada.
Rocíe 0.5 cucharada de aceite de sésamo, mezcle suavemente y sirva caliente con arroz al vapor.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Salteados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pollo estofado picante coreano
El dakdoritang es un plato de pollo estofado picante donde trozos con hueso se cocinan a fuego lento con patata, zanahoria y cebolla en una salsa espesa de gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar. El resultado es un plato rico y sabroso que cubre cada trozo de pollo.
Dak-ttongjip-bokkeum (mollejas de pollo salteadas coreanas)
El Dak-ttongjip-bokkeum saltea mollejas de pollo con ajo y chiles cheongyang a fuego alto. La textura distintivamente correosa y elástica de la molleja es el centro del plato: cuanto más se mastica, más emerge un sutil sabor a nuez. El picante del chile cheongyang corta cualquier pesadez y el ajo establece una base aromática profunda. La salsa de soja y el vino para cocinar sazonan el plato con una nota salada equilibrada por un suave dulzor. Se suele pedir como acompañamiento para cerveza o soju, pero también funciona bien como guarnición para el arroz.
Sogogi bokkeumbap (arroz frito con ternera picada marinada en soja)
El Sogogi bokkeumbap consiste en saltear ternera picada marinada en soja con verduras picadas y arroz del día anterior a fuego alto para obtener un arroz frito profundamente sabroso. La ternera entra primero, soltando su grasa y dejando un fondo sabroso que recubre la sartén. Le siguen la cebolla, la zanahoria y el calabacín, cocinándose justo hasta que sus bordes se ablandan y sus azúcares naturales empiezan a caramelizarse. Se añade el arroz frío y se remueve vigorosamente para deshacer los grumos, absorbiendo el condimento de soja y los jugos de la carne mientras se fríe. Un chorrito final de aceite de sésamo justo antes de servir añade un acabado aromático y a nuez. La ternera infunde el arroz con una profundidad cárnica mientras que las verduras evitan que el plato se sienta pesado, convirtiéndolo en una comida rápida y satisfactoria con ingredientes cotidianos de la despensa.
Dakgalbi (pollo picante salteado coreano)
El Dakgalbi marina carne de muslo de pollo en una salsa de gochujang, copos de pimienta roja, salsa de soja y azúcar, para luego saltearla con verduras en una plancha plana o sartén grande. La col libera humedad mientras se cocina, mezclándose con el condimento para formar una salsa natural. El camote gana dulzor con el calor, lo que compensa el picante. Los pasteles de arroz absorben la salsa en su superficie pegajosa, ofreciendo un bocado elástico cargado de sabor. El plato se originó en Chuncheon y tradicionalmente se termina salteando arroz en la salsa restante en el fondo de la sartén. Se añade una pequeña cantidad de curry en polvo para obtener una capa extra de profundidad aromática.
Para servir con esto
Kimchi Mandu Jjigae (estofado de empanadillas de kimchi coreanas)
El Kimchi mandu jjigae incorpora ocho empanadillas (mandu) de kimchi congeladas directamente en una olla hirviendo de kimchi maduro, tofu y caldo de anchoas. Las envolturas de las empanadillas absorben el caldo y se vuelven carnosas, mientras que el relleno de kimchi de su interior se hace eco de la base ácida del estofado, duplicando la profundidad fermentada. El gochugaru y la salsa de soja para sopa sazonan el líquido con un picante directo. Es una comida saciante y sencilla que no necesita más que un cuenco de arroz.
Caldo mulhoe refrescante y picante
Una receta de proporcion dorada para un caldo de mulhoe refrescante, picante y agridulce.
Cheonggyeongchae Gulsoseu Bokkeum (bok choy salteado con salsa de ostras)
Un banchan de fusión chino-coreana que se convirtió en un básico de las cenas entre semana en los años 90. La técnica requiere una sartén ardiente: primero chisporrotean el aceite y el ajo, luego el bok choy cortado por la mitad toca el wok apenas un minuto. La salsa de ostras y un chorrito de agua crean un glaseado rápido que se adhiere a los tallos. Los bordes de las hojas se chamuscan ligeramente mientras los tallos blancos permanecen jugosos y crujientes. Un chorrito final de aceite de sésamo añade una nota tostada. Toda la cocción dura menos de cinco minutos.
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