Pastel de arroz glutinoso con polvo de soja (injeolmi)
El injeolmi es un pastel de arroz glutinoso coreano elaborado amasando masa de harina de arroz con agua caliente, cociéndola al vapor durante quince minutos, y luego golpeándola o batiéndola vigorosamente durante al menos cinco minutos para desarrollar la máxima elasticidad. El paso de golpear es crítico: un trabajo insuficiente produce una masa débil que se agrieta, mientras que un golpeo minucioso produce la característica textura elástica y masticable. La masa terminada se estira, se corta en trozos del tamaño de un bocado y se reboza en una mezcla de polvo de soja tostado y azúcar, que envuelve cada pieza en un aroma fragante de soja tostada. Aplicar una fina capa de aceite de sésamo a las manos y al cuchillo evita que se pegue al cortar, y el recubrimiento de polvo de soja se aplica mejor justo antes de servir para mantenerlo seco y en polvo.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Mezcle la harina de arroz con la sal, luego añada agua caliente gradualmente para formar una masa.
- 2
Extienda la masa en una vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos a fuego alto.
- 3
Golpee o bata la masa cocida al vapor durante al menos 5 minutos hasta que esté elástica.
- 4
Mezcle el polvo de soja con azúcar y extiéndalo uniformemente en una bandeja.
- 5
Estire la masa, córtela en trozos del tamaño de un bocado y recúbrala con polvo de soja.
- 6
Unte ligeramente el cuchillo y las manos con aceite de sésamo para evitar que se pegue.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Chapssal-danja (bolitas de arroz glutinoso)
Los chapssal-danja son bolitas coreanas de arroz glutinoso rellenas de pasta dulce de judía roja, hervidas hasta que flotan y rebozadas en una mezcla de polvo de soja tostada y azúcar. La masa se aplana, se envuelve alrededor del relleno y se sella herméticamente en forma de esfera para que la pasta permanezca dentro durante la cocción; un minuto extra de cocción después de que las bolitas suban a la superficie asegura que el centro quede completamente cocido. Una capa muy fina de miel aplicada inmediatamente después de escurrir actúa como adhesivo para el rebozado de soja y añade una delicada dulzura floral al exterior. Tamizar el polvo de soja antes de rebozar produce una capa fina y uniforme que se deshace en la lengua sobre el elástico pastel de arroz.
Pastel de arroz relleno de miel (kkultteok)
El kkultteok es un pastel de arroz glutinoso coreano relleno de miel y aceite de sésamo. La masa de arroz glutinoso se amasa con agua caliente hasta obtener una textura suave y elástica, luego se divide en porciones que se aplastan, se rellenan con una mezcla de miel y aceite de sésamo, y se sellan cuidadosamente antes de cocerlas en agua hirviendo. Cuando los pasteles flotan a la superficie, están listos. Al morder, la capa exterior masticable da paso a un centro dulce y líquido de miel con sésamo que fluye como caramelo tibio. El contraste entre la masa exterior elástica y el relleno de miel fluida es la esencia de este postre.
Baekseolgi (pastel de arroz al vapor)
El baekseolgi es un pastel de arroz coreano al vapor preparado con harina de arroz no glutinoso mezclada con azúcar y sal, tamizada y cocida al vapor. Tamizar la harina dos o tres veces determina la textura final: un tamizado minucioso incorpora aire para que el pastel resulte suave y se desmenuce en capas finas. Omitir este paso produce un pastel denso y áspero. La humedad debe ser precisa; la harina debe compactarse al apretarla pero desmoronarse al tocarla ligeramente. Cocer al vapor a fuego alto durante veinte a veinticinco minutos asegura una cocción uniforme, y un paño bajo la tapa evita que las gotas de condensación humedezcan la superficie. Rodajas de azufaifo y semillas de calabaza aportan color al blanco puro de la superficie. El contenido de azúcar es moderado, dejando que el sabor limpio y suave del arroz predomine, y el pastel se disfruta mejor tibio ya que se endurece al enfriarse.
Bukkumi (pastel de arroz frito con judía roja)
El bukkumi es un pastel de arroz coreano tradicional frito en sartén, elaborado con una masa de harina de arroz glutinoso rellena de pasta dulce de judía roja condimentada con canela y azúcar. Usar agua caliente para formar la masa gelatiniza parcialmente el almidón, creando una piel flexible que se estira sin agrietarse, aunque debe mantenerse cubierta con un paño húmedo durante el montaje para evitar que la superficie se seque. Doblar la masa en forma de media luna alrededor de la pasta de judía con canela añade una nota cálida de especia que eleva la densa dulzura de la judía roja. Freír a fuego lento forma una costra dorada en cada lado mientras mantiene el relleno caliente y fundente por dentro.
Gyeongdan (bolitas de arroz masticables con cobertura dulce)
Las Gyeongdan son bolitas de arroz glutinoso coreanas moldeadas a mano en pequeñas esferas, hervidas hasta que flotan y luego rebozadas en varias coberturas. La masa se elabora amasando harina de arroz glutinoso con agua caliente, lo que gelatiniza parcialmente el almidón para obtener una textura elástica y masticable. Después de hervirlas, las bolitas se enjuagan en agua fría para que las coberturas se adhieran uniformemente. Las coberturas tradicionales incluyen polvo de soja tostada, sésamo negro molido y migas de judía roja endulzada. Algunas versiones se rellenan con pasta de judía roja antes de darles forma. Las Gyeongdan aparecen en mesas ceremoniales durante las festividades y como meriendas diarias, con múltiples colores de cobertura dispuestos juntos para una presentación colorida.
Yakbap (Arroz glutinoso coreano dulce)
El arroz glutinoso se remoja, se cocina al vapor y se aliña con una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo y miel, luego se adorna con azufaifas, castañas y piñones antes de una segunda cocción al vapor. El proceso de doble vapor le da al arroz una consistencia densa, masticable y pegajosa, mientras que la salsa de soja penetra en cada grano y lo tiñe de un ámbar profundo. Las azufaifas aportan un dulzor natural parecido al caramelo, las castañas añaden un contraste harinoso y los piñones contribuyen con una sutil oleosidad que enriquece el sabor general. Preparado tradicionalmente para el primer festival de la luna llena, el yakbap es igualmente agradable como merienda cotidiana o almuerzo para llevar.