Leche dalgona coreana (Leche con caramelo inflado)
Resumen rápido
La leche dalgona se prepara derritiendo azúcar en una sartén pequeña a fuego lento hasta que esté ámbar, incorporando bicarbonato de sodio para crear un caramelo inflado...
Lo que hace especial este plato
- El bicarbonato toca el caramelo caliente e instantaneamente forma el dalgonas con estructura de panal
- El ahumado del caramelo y la dulzura de butterscotch se extienden sobre la capa neutra de leche
- Reservar algo de dalgona como topping da textura crujiente junto a la bebida
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Forre primero papel para hornear y deje cerca una cuchara y 0.3 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
- 2 Extienda 6 cucharadas de azúcar en una sartén pequeña de fondo grueso y póngala a fuego bajo.
- 3 Cuando el azúcar sea un almíbar claro y tome color ámbar claro, apague el fuego de inmediato.
La leche dalgona se prepara derritiendo azúcar en una sartén pequeña a fuego lento hasta que esté ámbar, incorporando bicarbonato de sodio para crear un caramelo inflado, y luego triturando el dalgona enfriado y disolviéndolo en leche fría. El azúcar caramelizado aporta un dulzor profundo y tostado que recuerda al butterscotch y se extiende por la leche a medida que los trozos se derriten. El extracto de vainilla y una pizca mínima de sal acentúan el sabor, y reservar algunos trozos triturados como cobertura añade un contraste crujiente a la bebida cremosa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Forre primero papel para hornear y deje cerca una cuchara y 0.3 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
El caramelo se endurece rápido después de espumar, así que termine esta preparación antes de calentar el azúcar.
- 2Paso
Extienda 6 cucharadas de azúcar en una sartén pequeña de fondo grueso y póngala a fuego bajo.
No revuelva al principio. Incline suavemente la sartén cuando se derritan los bordes para evitar grumos arenosos.
- 3Paso
Cuando el azúcar sea un almíbar claro y tome color ámbar claro, apague el fuego de inmediato.
Revise primero el color. Si se oscurece demasiado, la bebida sabrá amarga en lugar de tostada.
- 4Paso
Agregue el bicarbonato de sodio y mezcle rápido unos 5 segundos, solo hasta que el caramelo aclare y se infle.
No siga revolviendo después de que espume, porque las burbujas se bajan. Viértalo enseguida sobre el papel.
- 5Final
Extienda fino el dalgona inflado y déjelo enfriar a temperatura ambiente al menos 10 minutos.
Cuando esté firme y quebradizo, tritúrelo en trozos pequeños. Reserve algunos pedazos crujientes para la cobertura.
- 6Final
Mezcle 500 ml de leche con 1.5 tazas de hielo, 0.5 cucharaditas de extracto de vainilla y 0.1 cucharaditas de sal hasta disolver la sal. Añada dalgona triturado para endulzar, cubra con los trozos reservados y sirva frío.
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Consejos
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