インジョルミ（きな粉餅）（もちもち韓国きな粉餅）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
インジョルミは、もち米粉を熱湯でこねて蒸し器で15分蒸した後、すりこぎやヘラで5分以上しっかり搗いて粘りを最大限に引き出す伝統的な餅です。
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搗く時間が十分でないと粘りが弱くすぐにひび割れてしまいますが、丁寧に搗くことでインジョルミ特有のもちもちと伸びる食感が生まれます。 炒ったきな粉に砂糖を混ぜて広い盆に敷き、長く伸ばした生地を一口大に切ってきな粉をまんべんなくまぶすと、香ばしい炒り大豆の香りが餅の表面を包みます。 包丁と手にごま油を薄く塗って作業するとくっつかずに扱いやすく、きな粉は食べる直前にまぶすとしっとりせずサラサラのまま保てます。 祭祀、お食い初め、伝統的な儀式の膳には欠かせない代表的な韓国の伝統菓子です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
もち米粉300gに塩3gを混ぜ、熱湯220mlを少しずつ加えながら手かゴムベラで混ぜ、粉が均一に水を吸収してまとまった状態にします。
- 2火加減
十分に蒸気が上がった蒸し器に濡れた布を敷き、生地を均一に広げて強火で15分蒸して中まで完全に火を通します。
- 3手順
蒸した生地を臼や大きなボウルに移し、湿ったきね or ゴムベラで5分以上力強くついてしっかりした粘りが出て長く伸びるまで捏ねます。
- 4加熱
炒り大豆粉80gと砂糖20gを混ぜて広いトレイに均一に敷き、餅がくっつかないよう十分な厚みになるよう敷き詰めます。
- 5準備
生地を大豆粉のトレイに移し、手と包丁にごま油10mlを塗ってくっつかないようにしてから食べやすい大きさに切り、大豆粉が全体にまぶさるようにします。
- 6手順
ごま油の代わりに、手にくっつかないようコーンスターチ15gをまぶすこともできます。すぐにお召し上がりになるか、保存する場合は1つずつラップで包んでください。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 5分以上搗いてこそ伸びるモチモチ感が生まれる
- 仕上げの目安
- ごま油の代わりに、手にくっつかないようコーンスターチ15gをまぶすこともできます。
- 保存と温め直し
- すぐにお召し上がりになるか、保存する場合は1つずつラップで包んでください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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45分, 6 個の材料
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