インジョルミ（きな粉餅）（もちもち韓国きな粉餅）
インジョルミは、もち米粉を熱湯でこねて蒸し器で15分蒸した後、すりこぎやヘラで5分以上搗いて粘りを最大限に引き出す伝統的な餅です。十分に搗いてこそもちもちと伸びる特有の食感が出ます。搗きが足りないと粘りが弱くすぐにひび割れます。炒ったきな粉に砂糖を混ぜて広い盆に敷き、長く伸ばした生地を一口大に切ってきな粉をまんべんなくまぶすと、香ばしい炒り大豆の香りが餅の表面を包みます。包丁と手にごま油を薄く塗るとくっつかず作業しやすく、きな粉は食べる直前にまぶすとしっとりせずサラサラのまま保てます。
分量調整
作り方
- 1
もち米粉と塩を混ぜ、熱湯を少しずつ加えてこねます。
- 2
湯気の立った蒸し器に生地を広げて15分蒸します。
- 3
蒸した生地をすりこぎやヘラで5分以上搗いて粘りを出します。
- 4
きな粉と砂糖を混ぜて広い盆にまんべんなく敷きます。
- 5
生地を長く伸ばして食べやすい大きさに切り、きな粉をまぶします。
- 6
包丁と手にごま油を薄く塗ってくっつかないように仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャプサルダンジャ（もち米団子）
チャプサルダンジャは、もち米粉の生地であんこを包み、沸騰したお湯で茹でてから、炒ったきな粉と砂糖を混ぜたまぶし粉をつけた伝統的な餅です。生地を伸ばしてあんこを入れ、つなぎ目をしっかり閉じて丸く成形すると茹でている間にあんこが漏れ出ません。水面に浮かんでからさらに1分茹でると中心部まで完全に火が通ります。取り出した直後に蜂蜜をごく薄く塗ると、きな粉がまんべんなく付きながら餅の表面にほのかな花の甘みが加わります。きな粉をふるいにかけて粒を揃えると、きめ細かく均一なコーティングに仕上がります。
クルトック（蜜入り餅）（黒砂糖シロップ入り蒸しもち米菓子）
クルトックは、もち米粉を熱湯でこねて20gずつ分け、中に黒砂糖・シナモンパウダー・刻みくるみを混ぜた餡を入れてすぼめ、蒸し器で8〜10分蒸す一口サイズの伝統餅です。蒸した後にごま油を薄く塗ると表面に艶が出て互いにくっつかなくなり、きな粉をまぶして仕上げると香ばしい粉のコーティングが加わります。一口かじると中から黒砂糖が溶けた粘りのあるシロップがあふれ出し、シナモンの香りが一緒に広がり、くるみの欠片が噛むと食感の変化を生み出します。餡が漏れないよう生地のつなぎ目をつまんでしっかり閉じることが最も重要な工程です。
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
ペクソルギは、うるち米粉を砂糖と塩で混ぜ、ふるいにかけてから蒸し器で蒸し上げる韓国の伝統的な餅です。米粉を2〜3回ふるいにかける工程が食感を左右し、十分にふるうことで空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい仕上がりになります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い食感になり、ペクソルギ本来の魅力が失われます。水分量の調整も重要で、米粉を手で握ったときに固まり、軽く触れると崩れる程度が適切な状態です。強火で20〜25分蒸すと中まで完全に火が通り、蒸した直後に蓋を開けると水滴が餅の表面に落ちてべたつくため、布巾を敷いて防ぎます。ナツメやかぼちゃの種を飾ると、純白の餅に彩りが加わります。砂糖が控えめなため米本来の澄んだ味わいが前面に出て、冷めると硬くなるため温かいうちに食べるのが最も美味しいです。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
キョンダン（韓国もち団子）（もち米粉のまぶし粉団子）
キョンダンは韓国伝統の餅で、もち米粉の生地を小さく丸めてお湯で茹でた後、まぶし粉をつけて食べる一口おやつです。熱湯でこねることでもちもちした食感を作り、茹でて浮いてきたら冷水で洗って表面をしっかり固めます。きな粉、黒ごまパウダー、あずきのまぶし粉などがそれぞれ異なる味わいを加え、中にあんこを入れることもあります。祝日の儀礼料理であると同時に日常のおやつでもあり、複数のまぶし粉を一皿に盛ると色彩が華やかです。
ヤクバプ（もち米に蜜・大棗・栗・松の実を混ぜた韓国式甘おこわ）
もち米を水に浸してから蒸し器で蒸し上げ、醤油・ごま油・はちみつを合わせた甘じょっぱいたれを絡めてから、なつめ・栗・松の実などのナッツ類をまんべんなく混ぜ込み、再び蒸し上げます。もち米は蒸す過程でもちもちとした粘りが生まれ、醤油が一粒一粒に染み込んで褐色の艶やかな色合いになります。なつめの自然な甘み、栗のほくほくした食感、松の実の香ばしい油分が調和し、噛むほどに豊かな味わいが広がります。正月の小正月に食べる伝統料理ですが、普段のおやつやお弁当としても楽しめます。