인절미
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
인절미는 찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽하여 찜기에서 15분 쪄낸 뒤, 절구나 주걱으로 5분 이상 치대어 찰기를 극대화한 전통 떡입니다.
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치대는 시간이 충분해야 쫀득하고 늘어나는 특유의 질감이 나오며, 덜 치대면 끈기가 약해 금방 갈라집니다. 볶은 콩가루에 설탕을 섞어 넓은 쟁반에 깔고, 길게 늘린 반죽을 한입 크기로 잘라 콩가루를 사방에 묻히면 고소한 볶은 콩 향이 떡 표면을 감쌉니다. 칼과 손에 참기름을 살짝 발라 작업하면 반죽이 달라붙지 않아 수월하고, 콩가루는 먹기 직전에 묻혀야 눅눅해지지 않고 보슬보슬한 상태를 유지합니다. 제례, 돌잔치 등 의례 상차림에 빠지지 않는 대표적인 한국 전통 떡입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
찹쌀가루 300g과 소금 3g을 섞고 뜨거운 물 220ml를 조금씩 부어가며 손이나 주걱으로 섞어 고루 수분을 흡수한 반죽을 만듭니다.
- 2불 조절
김이 충분히 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 반죽을 펼쳐 강불에서 15분간 쪄 속까지 완전히 익힙니다.
- 3단계
찐 반죽을 절구나 큰 볼에 옮겨 절구공이나 젖은 주걱으로 5분 이상 힘 있게 쳐서 찰기가 충분히 생겨 길게 늘어날 때까지 치댑니다.
- 4간 맞춤
볶은 콩가루 80g과 설탕 20g을 섞어 넓은 쟁반에 고르게 깔아 인절미가 달라붙지 않을 만큼 충분히 덮어줍니다.
- 5마무리
반죽을 콩가루 쟁반 위에 올려 손이나 칼에 참기름 10ml를 발라 달라붙지 않게 한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 콩가루를 고르게 묻혀 완성합니다.
- 6마무리
칼 대신 전분 15g을 손에 뿌려 달라붙지 않게 해도 됩니다.
완성한 인절미는 바로 내거나 랩에 싸서 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 5분 이상 치대야 쫀득하게 늘어나는 찰기가 살아남
- 완성과 마무리
- 완성한 인절미는 바로 내거나 랩에 싸서 보관합니다.
- 실패 방지
- 콩가루는 먹기 직전에 묻히면 눅눅해지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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