Ishigaki dango, bollos de batata al vapor
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Ishigaki dango es una merienda rústica de Sagamihara, en Kanagawa.
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Cubos de batata de 1cm se incrustan en una masa de trigo ligeramente dulce, se forman bolas y se cuecen al vapor. El trigo y la batata fueron cultivos cercanos en la meseta de Sagamihara, cubierta de ceniza volcánica, y estos bollos se comían durante las pausas del trabajo agrícola. El nombre significa bollo de muro de piedra porque los cubos visibles recuerdan piedras encajadas. Harina, levadura química, azúcar y sal se tamizan dos veces y se mezclan brevemente con 100ml de agua. Amasar poco mantiene una miga tierna, y reservar algunos cubos para la parte superior hace más claro el dibujo de piedra.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pele 100g de batata y corte en cubos de 1cm.
Remoje 10 minutos en agua fría, escurra y seque bien con un paño limpio.
- 2Sazonar
Mezcle 250g de harina, 7g de levadura, 1 cucharada de azúcar y 0,6 cucharadita de sal y tamice dos veces.
Añada 100ml de agua en tres veces y mezcle solo hasta unir.
- 3Paso
Incorpore 80g de cubos sin aplastarlos.
Divida la masa en 10, forme bolas suaves y presione los 20g reservados sobre las superficies.
- 4Paso
Hierva bastante agua y cubra la bandeja con un paño húmedo.
Separe los bollos, envuelva la tapa con paño seco y cueza 20 a 30 minutos al vapor.
- 5Sazonar
Apague cuando el centro llegue a 95°C y una brocheta salga sin masa húmeda.
Levante con el paño, vuelque sobre rejilla, enfríe 5 minutos y separe con cuidado.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cien gramos de batata cortada en cubos de 1cm
- Señal de acabado
- Apague cuando el centro llegue a 95°C y una brocheta salga sin masa húmeda.
- Evite esto
- Separe los bollos, envuelva la tapa con paño seco y cueza 20 a 30 minutos al vapor.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 6 ingredientes
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