石垣団子

Name: 石垣団子
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 10 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: さつまいも 100 g; 中力粉 250 g; ベーキングパウダー 7 g; 砂糖 1 tbsp; 塩 0.6 tsp; 水 100 ml

早わかり

合計時間: 55分
難易度: 簡単
分量: 10 人前
材料: 6

料理について

丸い団子から角切りのさつまいもがごつごつと顔を出し、石垣のように見えます。

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火山灰に覆われた神奈川の相模原台地では小麦とさつまいもが広く作られ、この団子が畑仕事の合間の間食になりました。さつまいもの一部を生地に混ぜずに残し、表面へ押し付けると石が埋まった模様がはっきりします。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

さつまいも100gは皮をむき、1cm角に切ります。冷水へ10分さらして表面のでんぷんを洗い、ざるへ上げ、清潔な布で水気を完全に拭きます。
2

中力粉250g、ベーキングパウダー7g、砂糖大さじ1、塩小さじ0.6を合わせて2回ふるいます。水100mlを3回に分けて加え、粉がまとまるところまでへらで混ぜます。
3

さつまいも80gをつぶさないよう、生地へ折り込むように混ぜます。生地を10等分して軽く丸め、残したいも20gを各団子の表面へ均等に押し込みます。
4

蒸し器の湯を十分に沸かし、ぬらした布を蒸し台へ敷きます。団子を離して置き、ふたを乾いた布で包み、中火よりやや強い火で20分から30分蒸します。
5

最も大きい団子の中心が95℃以上で、竹串へ生の粉生地が付かなければ火を止めます。布ごと持ち上げてざるへ返し、5分冷ましてから、いもを崩さないよう一つずつ外します。