Ishigaki dango, bolinhos de batata-doce no vapor
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Ishigaki dango é um lanche rústico de Sagamihara, em Kanagawa.
Ler mais
Cubos de batata-doce de 1cm entram em uma massa de trigo levemente doce, são moldados em bolas e cozidos no vapor. Trigo e batata-doce foram cultivos familiares no planalto de Sagamihara, coberto por cinza vulcânica, e esses bolinhos eram consumidos nas pausas do trabalho agrícola. O nome significa bolinho de muro de pedra porque os cubos visíveis lembram pedras encaixadas. Farinha, fermento químico, açúcar e sal são peneirados duas vezes e misturados brevemente com 100ml de água. Sovar pouco mantém a massa macia, e reservar alguns cubos para o topo deixa mais claro o desenho de pedra.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque 100g de batata-doce e corte em cubos de 1cm.
Deixe 10 minutos em água fria, escorra e seque bem com pano limpo.
- 2Tempero
Misture 250g de farinha, 7g de fermento, 1 colher de açúcar e 0,6 colher de chá de sal e peneire duas vezes.
Junte 100ml de água em três etapas e misture somente até unir.
- 3Passo
Incorpore 80g de cubos sem esmagar.
Divida a massa em 10, modele bolas leves e pressione os 20g reservados sobre as superfícies.
- 4Passo
Ferva bastante água e forre a bandeja com pano úmido.
Separe os bolinhos, envolva a tampa com pano seco e cozinhe no vapor por 20 a 30 minutos.
- 5Passo
Desligue quando o centro chegar a 95°C e um palito sair sem massa úmida.
Retire com o pano, vire sobre grade, esfrie por 5 minutos e separe com cuidado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cem gramas de batata-doce cortada em cubos de 1cm
- Sinal de finalização
- Desligue quando o centro chegar a 95°C e um palito sair sem massa úmida.
- Evite isto
- Separe os bolinhos, envolva a tampa com pano seco e cozinhe no vapor por 20 a 30 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
Com base em 119 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Kanko-yaki recheado com abóbora
farinha de trigo comum, fermento químico
Dorayaki (Sanduíche de panqueca japonesa com feijão vermelho doce)
farinha de trigo comum, fermento químico
Ttangkong-ppang (pão de amendoim coreano assado em molde)
farinha de trigo comum, fermento químico