이시가키 당고 (고구마 찐경단)

고구마 100g은 껍질을 벗겨 1cm 정육면체로 썹니다.

찬물에 10분 담가 표면 전분을 씻고 체에 밭친 뒤 깨끗한 면포로 물기를 완전히 닦습니다.

중력분 250g, 베이킹파우더 7g, 설탕 1큰술, 소금 0.6작은술을 한데 섞어 두 번 체에 내립니다.

물 100ml를 세 번에 나누어 넣으며 주걱으로 가루가 막 뭉칠 때까지만 섞습니다.

고구마 80g을 반죽에 넣어 으깨지지 않게 접듯이 섞습니다.

반죽을 10등분해 가볍게 둥글리고, 남겨 둔 고구마 20g을 각 경단 표면에 고르게 눌러 붙입니다.

찜기 물을 충분히 끓이고 젖은 면포를 찜판에 펼칩니다.

경단이 서로 닿지 않게 놓고 뚜껑을 마른 면포로 감싼 뒤 중강불에서 20분에서 30분 찝니다.

가장 큰 경단의 중심이 95°C 이상이고 꼬치를 찔렀을 때 젖은 밀가루 반죽이 묻지 않으면 불을 끕니다.

면포째 들어 체에 뒤집어 놓고 5분 식힌 뒤 고구마가 떨어지지 않게 하나씩 떼어 냅니다.