Panela de salmão e missô ishikari nabe

Corte 400g de salmão com pele e espinhas em pedaços de 4cm.

Corte 50g de sêmen em pedaços, retire com cuidado 50g de ovas da membrana e mantenha tudo frio.

Corte 1 tofu em cubos e rasgue 1 folha de konnyaku em pedaços.

Corte 150g de daikon, 100g de cenoura e 4 shiitake em meias-luas ou quartos, 50g de bardana fina e 3 cebolinhas na diagonal.

Ferva 2000ml de água e escalde separadamente 4 folhas de acelga e 100g de espinafre por 1 minuto.

Enrole o espinafre na acelga, corte uma das folhas dos 90g de kombu em tiras, amarre em 3 ou 4 pontos e corte em 2 a 3cm. Escalde 50g de vagem por 2 minutos, limpe e quebre.

Trabalhe 100g de missô, 2 colheres de sopa de mirin, 0.25 colher de chá de açúcar e 0.25 de sal por 2 minutos.

Forre o fundo com o kombu restante e coloque o missô no centro.

Disponha salmão, sêmen, ovas, tofu, konnyaku, daikon, cenoura, shiitake, bardana, cebolinha, rolinhos e vagem ao redor do missô.

Despeje 1200ml de dashi pela borda, ferva, reduza e cozinhe por 15 minutos, dissolvendo o missô aos poucos.

Quando o centro e a carne junto às espinhas estiverem opacos, o sêmen firme e o palito entrar no daikon, mantenha fervura suave.

Polvilhe 0.25 colher de chá de sansho e sirva caldo e ingredientes quentes juntos.