이시카리나베 (연어 된장전골)

껍질과 뼈 부위를 포함한 생연어 400g은 4cm 토막으로 자릅니다.

연어 이리 50g은 한입 크기로 자르고, 연어알 주머니 50g은 얇은 막에서 알을 조심스럽게 꺼내 낱알로 준비한 뒤 모두 차갑게 둡니다.

두부 1개는 네모로, 판 곤약 1장은 손으로 한입 크기로 뜯습니다.

무 150g, 당근 100g, 표고버섯 4개는 반달이나 은행잎 모양으로, 우엉 50g은 얇게 빗겨 썰고 대파 3대는 어슷하게 썹니다.

채소 데치는 물 2000ml를 끓여 배추 잎 4장과 시금치 100g을 각각 1분 데치고 식힙니다.

시금치를 심으로 삼아 배추로 말고, 국물용 다시마 90g 가운데 한 장을 가늘게 잘라 세 곳에서 네 곳 묶은 뒤 2cm에서 3cm로 자릅니다. 그린빈 50g도 2분 데쳐 꼭지를 떼고 손으로 꺾습니다.

작은 볼에 미소 100g, 미림 2큰술, 설탕 0.25작은술, 소금 0.25작은술을 넣고 2분간 고르게 갭니다.

전골냄비 바닥에 묶는 데 쓰고 남은 국물용 다시마를 펼쳐 깔고, 섞은 미소를 냄비 중앙에 놓습니다.

미소 둘레에 연어, 이리, 연어알, 두부, 곤약, 무, 당근, 표고버섯, 우엉, 대파, 배추시금치말이, 그린빈을 구역별로 담습니다.

다시마 다시 1200ml를 가장자리로 붓고 센 불에서 끓인 뒤 중약불로 낮춰 15분 익힙니다. 중간에 미소를 국물에 천천히 풀어 줍니다.

연어 중심과 뼈 가까운 살이 불투명하게 익고 이리가 단단해지며 무에 젓가락이 들어가면 불을 약하게 유지합니다.

산초가루 0.25작은술을 냄비 전체에 고르게 뿌리고, 끓는 국물과 재료를 함께 그릇에 덜어 뜨겁게 먹습니다.