Yanagi batto (sopa de masa de trigo sarraceno en hoja de sauce)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
Yanagi batto es una sopa de miso del norte de Iwate.
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Harina de trigo sarraceno se amasa con tofu firme y agua tibia, se forma en cuerda de 1cm, se rompe a 5cm y se aplana como hojas de sauce con centro algo grueso. Daikon, zanahoria, bardana y shimeji cuecen en caldo de sardina seca; entra la mitad del miso, luego la masa, y al final el resto de miso, tofu seco hidratado y takana desalado. Es más simple que cortar soba fino pero conserva mordida elástica. Deje el centro en 4mm o menos y siga cociendo tras flotar para eliminar masa cruda.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Quite cabeza y vísceras a 30g de sardina, remoje 20 minutos en 1600ml de agua, caliente, infusione 8 minutos y cuele.
- 2Preparar
Hidrate el tofu según el envase, exprima y corte a 5mm.
Remoje takana 10 minutos, pruebe, exprima y corte a 3cm.
- 3Preparar
Corte zanahoria, bardana y daikon en tiras de 4cm por 3mm.
Remoje la bardana 5 minutos y separe shimeji.
- 4Paso
Desmenuce 100g de tofu, añada 150g de harina y 20ml de agua y amase 5 minutos.
Añada el resto si se agrieta.
- 5Paso
Forme una cuerda de 1cm, rompa a 5cm y aplaste como hojas de 6cm con puntas finas y centro de 4mm o menos.
- 6Control
Cueza verduras y shimeji 10 minutos.
Disuelva 25g de miso y, al hervir, añada las piezas una a una.
- 7Paso
Tras flotar todo, cueza 4 minutos y compruebe una pieza.
Disuelva el miso restante, apague, añada tofu y takana y repose 1 minuto.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa de 150g de sarraceno y 100g de tofu
- Señal de acabado
- Tras flotar todo, cueza 4 minutos y compruebe una pieza.
- Evite esto
- Remoje la bardana 5 minutos y separe shimeji.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
70min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
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