スープ 普通
いとこ汁
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
いとこ汁は、やわらかく煮た小豆に大根、かぼちゃ、木綿豆腐を合わせ、昆布だしと小豆のゆで汁を味噌で調える石川県の汁物です。
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肉や魚のだしを使わない精進料理で、小豆の風味とかぼちゃの甘味が味噌の汁になじみます。 小豆は一度ゆでこぼして渋みを抑え、火の通りにくい大根、崩れやすいかぼちゃ、豆腐の順に加えるのが要点です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
小豆50gを洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注いで沸かします。沸騰後15分ゆで、最初のゆで汁は捨てます。
- 2火加減
新しい水を注ぎ、弱火で45分から60分煮ます。水を足しながらあくを取り、指で押すとつぶれるまでやわらかくします。
- 3準備
小豆をざるに上げ、ゆで汁400mlを取っておきます。豆腐と大根は1cm角、かぼちゃは種を除いて小さめの一口大に切ります。
- 4火加減
鍋に昆布だし400mlと小豆のゆで汁400mlを入れ、大根を中火で煮ます。大根がほぼやわらかくなったらかぼちゃを加え、7分から10分煮ます。
- 5火加減
ゆでた小豆と豆腐を加えて2分温めます。味噌24gを汁少量で溶いて鍋へ戻し、煮立つ直前に火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ゆでこぼしてやわらかくした小豆
- 仕上げの目安
- ゆでた小豆と豆腐を加えて2分温めます。
- 失敗を防ぐ
- 小豆は一度ゆでこぼして渋みを抑え、火の通りにくい大根、崩れやすいかぼちゃ、豆腐の順に加えるのが要点です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
100分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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コツ
小豆の最初のゆで汁を捨てると、汁の渋みと濁りを抑えられます。
味噌を加えた後は強く沸かさず、香りと具材の形を保ちます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
145
kcal
タンパク質
8
g
炭水化物
21
g
脂質
4
g