いとこ汁
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
肉や魚のだしを使わない精進料理の流れをくむ石川の汁で、昆布だしに小豆のゆで汁を合わせて味噌で調えます。
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小豆の最初のゆで汁は渋みがあるので捨て、二度目のゆで汁だけを使います。
材料
人前
作り方
- 1
小豆50gを洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注いで沸かします。沸騰後15分ゆで、最初のゆで汁は捨てます。
- 2
新しい水を注ぎ、弱火で45分から60分煮ます。水を足しながらあくを取り、指で押すとつぶれるまでやわらかくします。
- 3
小豆をざるに上げ、ゆで汁400mlを取っておきます。豆腐と大根は1cm角、かぼちゃは種を除いて小さめの一口大に切ります。
- 4
鍋に昆布だし400mlと小豆のゆで汁400mlを入れ、大根を中火で煮ます。大根がほぼやわらかくなったらかぼちゃを加え、7分から10分煮ます。
- 5
ゆでた小豆と豆腐を加えて2分温めます。味噌24gを汁少量で溶いて鍋へ戻し、煮立つ直前に火を止めます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
石川県食生活改善推進協議会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
小豆の最初のゆで汁を捨てると、汁の渋みと濁りを抑えられます。
味噌を加えた後は強く沸かさず、香りと具材の形を保ちます。