Sopas Médio

Itoko-jiru (sopa de missô com azuki e raízes)

Resumo rápido

Tempo total: 100 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Itoko-jiru é uma sopa de Ishikawa com feijão azuki macio, daikon, abóbora e tofu, temperada com missô.

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O dashi de kombu é misturado ao líquido reservado do cozimento do feijão, dando corpo ao caldo sem carne nem peixe. Descartar a primeira água de fervura reduz o amargor do azuki, enquanto cozinhar o daikon antes da abóbora preserva a textura dos legumes. O feijão e o tofu voltam no final e o missô é dissolvido sem ferver demais.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
feijão azuki seco	50	g
tofu firme	80	g
daikon	80	g
abóbora kabocha	60	g
dashi de kombu	400	ml
líquido do cozimento do azuki	400	ml
missô	24	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Preparo

Lave 50g de azuki, cubra com bastante água e leve à fervura.

Ferva por 15 minutos e descarte essa primeira água.
2

Controle

Cubra com água nova e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos.

Complete a água quando necessário, retire a espuma e cozinhe até o grão amassar facilmente.
3

Final

Escorra o feijão e reserve 400ml do líquido.

Corte tofu e daikon em cubos de 1cm, retire as sementes da abóbora e corte em pedaços pequenos.
4

Controle

Misture 400ml de dashi e 400ml do líquido do azuki.

Junte o daikon e cozinhe em fogo médio. Quando estiver quase macio, adicione a abóbora e cozinhe por 7 a 10 minutos.
5

Passo

Junte o feijão e o tofu e aqueça por 2 minutos.

Dissolva 24g de missô em uma concha do caldo, devolva à panela e desligue antes de ferver.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Azuki macio após descartar a primeira água
Sinal de finalização: Quando estiver quase macio, adicione a abóbora e cozinhe por 7 a 10 minutos.
Evite isto: O feijão e o tofu voltam no final e o missô é dissolvido sem ferver demais.