자부 (닭고기 두부 채소조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 13
요리 소개
건더기는 넉넉하고 국물은 냄비 바닥에 자박하게만 남습니다.
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돗토리현 중부와 동부에서 닭다리살과 단단한 두부, 우엉, 당근, 표고, 유부, 곤약, 대파를 한 냄비에 넣어 적은 양의 간장 다시로 조리는 음식입니다. 이름은 두부와 채소에서 나오는 국물과 연관되지만 국처럼 떠먹는 음식은 아니고, 재료를 부서지지 않게 담은 뒤 남은 국물을 곁들입니다.
재료
만드는 법
- 1
닭다리살 200g은 3cm 크기로 썹니다.
두부 350g은 3cm 조각으로 잘라 10분 물기를 빼고, 유부 1장은 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 뺀 뒤 1cm 폭으로 썹니다.
- 2
우엉 100g은 얇게 빗겨 썰어 찬물에 5분 담갔다가 건집니다.
당근 100g과 표고 6개는 5mm 두께로 썰고, 곤약 250g은 숟가락으로 한입 크기로 떼어 2분 데칩니다. 대파 100g은 3cm 길이로 썹니다.
- 3
넓은 냄비에 식용유 10g을 중불로 데우고 닭고기를 넣어 5분 볶습니다.
모든 면이 불투명해지면 우엉, 당근, 표고, 곤약을 넣고 4분 더 볶습니다.
- 4
다시 국물 200ml, 청주 30ml, 설탕 20g, 진간장 50ml를 붓고 끓입니다.
종이 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분 끓여 우엉과 당근이 거의 부드러워지게 합니다.
- 5
두부와 유부를 넣고 국물을 끼얹어가며 6분 더 조립니다.
닭고기 중심이 75도에 도달했는지 확인한 뒤 대파를 넣고 2분 끓입니다. 두부가 부서지지 않게 바닥부터 크게 섞어 네 그릇에 건더기와 자박한 국물을 담습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
鳥取県栄養士会 · 확인일: 2026-08-11
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