자부 (닭고기 두부 채소조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 13
요리 소개
자부는 닭고기, 두부, 우엉, 당근, 표고, 유부, 곤약과 대파를 한 냄비에서 볶고 간장 다시에 조리는 돗토리 중부와 동부의 음식입니다.
설명 더 보기
채소와 두부에서 물이 자박하게 나오는 모습에서 이름이 왔다고 전하며, 국보다는 건더기를 중심으로 담습니다. 닭을 먼저 충분히 볶고 단단한 채소를 익힌 다음 두부와 유부, 대파를 순서대로 넣어 각 재료의 모양과 식감을 남깁니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
닭다리살 200g은 3cm 크기로 썹니다.
두부 350g은 3cm 조각으로 잘라 10분 물기를 빼고, 유부 1장은 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 뺀 뒤 1cm 폭으로 썹니다.
- 2준비
우엉 100g은 얇게 빗겨 썰어 찬물에 5분 담갔다가 건집니다.
당근 100g과 표고 6개는 5mm 두께로 썰고, 곤약 250g은 숟가락으로 한입 크기로 떼어 2분 데칩니다. 대파 100g은 3cm 길이로 썹니다.
- 3불 조절
넓은 냄비에 식용유 10g을 중불로 데우고 닭고기를 넣어 5분 볶습니다.
모든 면이 불투명해지면 우엉, 당근, 표고, 곤약을 넣고 4분 더 볶습니다.
- 4불 조절
다시 국물 200ml, 청주 30ml, 설탕 20g, 진간장 50ml를 붓고 끓입니다.
종이 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분 끓여 우엉과 당근이 거의 부드러워지게 합니다.
- 5불 조절
두부와 유부를 넣고 국물을 끼얹어가며 6분 더 조립니다.
닭고기 중심이 75도에 도달했는지 확인한 뒤 대파를 넣고 2분 끓입니다. 두부가 부서지지 않게 바닥부터 크게 섞어 네 그릇에 건더기와 자박한 국물을 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭고기와 두부와 채소를 한 냄비에서 조리
- 완성과 마무리
- 종이 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분 끓여 우엉과 당근이 거의 부드러워지게 합니다.
- 실패 방지
- 두부가 부서지지 않게 바닥부터 크게 섞어 네 그릇에 건더기와 자박한 국물을 담습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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