じゃぶ

早わかり

じゃぶは、鶏肉、豆腐、ごぼう、人参、しいたけ、油揚げ、こんにゃく、ねぎを一つの鍋で炒め、醤油味の少量のだしで煮る鳥取県中東部の料理です。

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豆腐や野菜から水分がじゃぶじゃぶ出る様子が名の由来とされますが、汁物ではなく具を中心に盛ります。鶏肉を先に十分炒め、固い野菜を煮てから豆腐、油揚げ、ねぎを加え、形と食感を残します。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

加熱

鶏もも肉200gを3cm角に切ります。木綿豆腐350gは3cm角に切って10分水切りし、油揚げ1枚は熱湯をかけて油抜きして1cm幅に切ります。
2

準備

ごぼう100gはささがきにして水へ5分さらし、水気を切ります。人参100gとしいたけ6枚は5mm厚さに切り、こんにゃく250gは一口大にちぎって2分ゆで、長ねぎ100gは3cm長さに切ります。
3

火加減

広い鍋で食用油10gを中火で熱し、鶏肉を5分炒めます。全表面が白くなったら、ごぼう、人参、しいたけ、こんにゃくを加えてさらに4分炒めます。
4

火加減

だし汁200ml、酒30ml、砂糖20g、濃口醤油50mlを加えて煮立てます。落とし蓋をして中弱火で10分煮て、ごぼうと人参をほぼ柔らかくします。
5

仕上げ

豆腐と油揚げを加え、煮汁をかけながら6分煮ます。鶏肉の中心が75℃に達したことを確認し、長ねぎを加えて2分煮ます。豆腐を崩さないよう底から大きく返し、具と少量の汁を4皿へ盛ります。