じゃぶ
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 13
料理について
具が多く、煮汁は鍋底に少し残る程度の鳥取県中東部の煮物で、鶏もも肉、木綿豆腐、ごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げ、こんにゃく、長ねぎが一つの鍋に入ります。
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名前は豆腐や野菜から出る汁に由来するとされますが、汁物ではなく、具を崩さずに盛り、鍋底に残った少しの煮汁を添えます。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉200gを3cm角に切ります。木綿豆腐350gは3cm角に切って10分水切りし、油揚げ1枚は熱湯をかけて油抜きして1cm幅に切ります。
- 2
ごぼう100gはささがきにして水へ5分さらし、水気を切ります。人参100gとしいたけ6枚は5mm厚さに切り、こんにゃく250gは一口大にちぎって2分ゆで、長ねぎ100gは3cm長さに切ります。
- 3
広い鍋で食用油10gを中火で熱し、鶏肉を5分炒めます。全表面が白くなったら、ごぼう、人参、しいたけ、こんにゃくを加えてさらに4分炒めます。
- 4
だし汁200ml、酒30ml、砂糖20g、濃口醤油50mlを加えて煮立てます。落とし蓋をして中弱火で10分煮て、ごぼうと人参をほぼ柔らかくします。
- 5
豆腐と油揚げを加え、煮汁をかけながら6分煮ます。鶏肉の中心が75℃に達したことを確認し、長ねぎを加えて2分煮ます。豆腐を崩さないよう底から大きく返し、具と少量の汁を4皿へ盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
鳥取県栄養士会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
こんにゃくは包丁で切らず手やスプーンでちぎると、粗い表面に味が入りやすくなります。
豆腐を入れた後は頻繁に混ぜず、鍋を軽く揺するか煮汁を上からかけます。