Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 13
Sobre este prato
Jabu é um cozido de Tottori com frango, tofu, bardana, cenoura, shiitake, aburaage, konjac e alho-poró japonês em pouco dashi temperado com shoyu.
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O nome se relaciona ao líquido liberado pelo tofu e pelos legumes, embora seja servido com destaque para os ingredientes e não como sopa. O frango doura primeiro, os legumes firmes cozinham depois e tofu e alho-poró entram no final para manter o formato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 200g de frango em pedaços de 3cm.
Corte 350g de tofu em cubos e escorra por 10 minutos. Escalde 1 aburaage e corte com 1cm.
- 2Preparo
Fatie fino 100g de bardana, deixe 5 minutos na água e escorra.
Corte cenoura e shiitake. Rasgue 250g de konjac, afervente 2 minutos e corte o alho-poró com 3cm.
- 3Passo
Aqueça 10g de óleo e refogue o frango por 5 minutos.
Quando ficar opaco por fora, junte bardana, cenoura, shiitake e konjac e refogue por 4 minutos.
- 4Controle
Junte 200ml de dashi, 30ml de saquê, 20g de açúcar e 50ml de shoyu.
Cubra com tampa interna e cozinhe por 10 minutos em fogo médio-baixo.
- 5Preparo
Junte tofu e aburaage e cozinhe por 6 minutos, regando com caldo.
Confirme 75C no frango, junte alho-poró e cozinhe por 2 minutos. Misture com cuidado e distribua.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Frango, tofu e legumes em uma panela
- Sinal de finalização
- Quando ficar opaco por fora, junte bardana, cenoura, shiitake e konjac e refogue por 4 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 13 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Hittsumi (sopa de massa de trigo rasgada à mão)
sobrecoxa de frango sem osso, raiz de bardana
Bishu nabe (panela de carnes e legumes cozidos com saquê)
sobrecoxa de frango sem osso, tofu firme
Tsushima (salada de tofu esfarelado e legumes)
tofu firme, raiz de bardana