Hittsumi (sopa de masa de trigo cortada a mano)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 80 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 8 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Hittsumi es una sopa local del sur de Aomori.
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Una masa de harina de fuerza reposada se estira fina con los dedos, se rompe directamente sobre dashi con pollo, bardana, zanahoria y cebolleta, y se cuece hasta quedar elástica. El nombre se relaciona con tirar y pellizcar la masa, no con extender y cortar fideos. Un borde fino y un centro algo más grueso aportan partes tiernas y masticables en el mismo cuenco. Cocine primero el pollo por completo y mantenga los trozos flotantes al fuego hasta que no quede harina cruda antes de servir muy caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcle 500g de harina con 330ml de agua.
Añada el resto por cucharadas hasta unir, amase 8 minutos, cubra y repose 30 minutos a temperatura ambiente.
- 2Preparar
Corte el pollo a 2cm, zanahoria en medias lunas de 4mm, bardana al sesgo de 3mm y cebolleta a 1cm.
Remoje la bardana 5 minutos y escurra.
- 3Paso
Hierva dashi, bardana y zanahoria.
Cueza 8 minutos, añada pollo y sake, retire espuma y cocine 6 a 8 minutos hasta que el centro llegue a 75C.
- 4Paso
Con manos húmedas tome porciones.
Estire los bordes a 1 o 2mm dejando el centro a 3mm, rompa piezas de 5cm y échelas una a una al caldo hirviendo.
- 5Paso
Pase el cucharón por el fondo tras cada adición.
Cuando todo flote, cueza 4 minutos más y abra la pieza más gruesa para comprobar que no quede harina seca.
- 6Sazonar
Añada 6 cucharadas de salsa de soja y la cebolleta y hierva 2 minutos.
Cuando la masa, el pollo y las verduras estén bien distribuidos, reparta en cuencos calientes.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa de fuerza reposada 30 minutos
- Señal de acabado
- Añada 6 cucharadas de salsa de soja y la cebolleta y hierva 2 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
80min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Jabu (pollo, tofu y verduras guisados)
muslo de pollo sin hueso, zanahoria
Kishazu-iri (salteado de okara y verduras)
zanahoria, raíz de bardana
Rokubei (fideos extruidos de batata)
zanahoria, raíz de bardana