Jibuni (pato enfarinhado cozido em caldo)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 14
Sobre este prato
Jibuni é um cozido de Kanazawa, em Ishikawa, no qual fatias finas de pato são cobertas com farinha e cozidas em dashi com shoyu claro e escuro, mirin, saquê e açúcar.
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Sudare-fu, taro, shiitake, glúten em forma de flor e verdura verde cozinham no mesmo caldo. A farinha protege o pato e engrossa o molho. Os legumes saem antes da carne, e tudo é servido com o caldo ajustado e um pouco de wasabi.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque 4 taros, afervente por 5 minutos e lave.
Corte e escalde 40g de sudare-fu e prepare 4 shiitakes.
- 2Preparo
Afervente 100g de espinafre por 1 minuto, esfrie, esprema e corte em 3cm.
Hidrate 4 peças de hana-fu.
- 3Passo
Ferva shoyu claro e escuro, mirin, saquê, açúcar e dashi.
Cozinhe sudare-fu, taro, shiitake e hana-fu por 12 minutos e retire.
- 4Final
Corte 120g de pato contra as fibras em 12 fatias.
Cubra com 40g de farinha e reserve o restante.
- 5Passo
Ferva novamente o caldo e junte o pato fatia a fatia.
Cozinhe por 4 a 6 minutos até 75C no centro e retire.
- 6Preparo
Distribua os ingredientes.
Misture 10g de farinha com 20ml de água, engrosse o caldo, despeje e junte 3g de wasabi por tigela.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Pato fino coberto com bastante farinha
- Sinal de finalização
- Misture 10g de farinha com 20ml de água, engrosse o caldo, despeje e junte 3g de wasabi por tigela.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 14 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Ohitashi de seri e espinafre
espinafre, molho de soja claro japonês
Funa-meshi (arroz com carpa cruciana moída e raízes)
shiitake fresco, molho de soja claro japonês
Kishizu (kuzukiri e legumes com molho de gergelim e missô)
glúten sudare-fu, molho de soja claro japonês