징기스칸 (홋카이도식 양고기 철판구이)

지방이 붙은 얇게 썬 양고기 500g을 길이 8cm에서 10cm로 자르고 서로 붙은 조각을 떼어 냉장 보관합니다.

생고기를 만진 도구는 채소와 소스에 다시 쓰지 않습니다.

양파 2개는 반달, 가지 2개는 1cm 어슷썰기, 단호박 150g과 피망 2개는 얇은 쐐기 모양, 감자 2개는 5mm 두께로 썹니다.

삶은 옥수수 1개는 네 토막으로 자르고 숙주 200g은 검은 껍질과 잔뿌리를 제거합니다.

볼에 사케 2큰술, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 소금 0.25작은술, 설탕 1작은술, 시치미 0.25작은술을 섞습니다.

마늘 1쪽, 생강 20g, 사과 0.5개, 배 0.5개를 곱게 갈아 넣고 흰깨 1큰술을 굵게 으깨 더해 2분간 섞습니다.

가운데가 솟은 징기스칸 철판을 센 불로 3분 예열합니다.

양고기 가운데 지방이 많은 조각 몇 개를 중앙에 먼저 올려 1분간 굽고, 나온 기름을 홈 전체에 고르게 돌립니다. 양파, 가지, 단호박, 감자, 피망, 옥수수, 숙주는 철판 둘레에 나눠 올립니다.

남은 양고기를 중앙에 겹치지 않게 올리고 한 면당 2분에서 3분씩 굽습니다.

고기 안쪽에 붉은 부분이 없고 육즙이 맑으며, 감자와 단호박에 젓가락이 들어가면 익은 재료부터 덜어 준비한 소스에 찍어 먹습니다. 굽는 동안 고기 육즙이 둘레 채소로 흐르게 둡니다.