ジンギスカン

脂付き羊肉薄切り500gを長さ8cmから10cmに切り、重なった肉をはがして冷蔵します。生肉に触れた道具は野菜やたれに再使用しません。

たまねぎ2個は半月切り、なす2個は1cm厚さの斜め切り、かぼちゃ150gとピーマン2個は薄いくし形、じゃがいも2個は5mm厚さに切ります。ゆでとうもろこし1本は4等分し、もやし200gは黒い皮とひげ根を除きます。

ボウルに酒大さじ2、醤油大さじ3、酢大さじ2、塩小さじ0.25、砂糖小さじ1、七味唐辛子小さじ0.25を混ぜます。にんにく1片、根しょうが20g、りんご0.5個、梨0.5個をすりおろし、白ごま大さじ1を粗くつぶして加え、2分混ぜます。

中央が盛り上がったジンギスカン鍋を強火で3分予熱します。羊肉の中から脂の多い数枚を中央に先に置いて1分焼き、出た脂を溝全体になじませます。たまねぎ、なす、かぼちゃ、じゃがいも、ピーマン、とうもろこし、もやしを周囲に分けて置きます。

残りの羊肉を中央に重ねず置き、片面2分から3分ずつ焼きます。肉の中に赤い部分がなく肉汁が澄み、じゃがいもとかぼちゃに箸が通ったら、焼けたものから取り、用意したたれに付けて食べます。焼いている間は肉汁を周囲の野菜へ流します。