Panqueca de trigo com missô jiriyaki
Resumo rápido
- Tempo total
- 27 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 1 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Jiriyaki é uma panqueca de trigo de Gunma com cebolinha e camarão sakura, assada grossa em fogo baixo, cortada e envolvida num molho de sementes de perila moídas e missô.
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Era comum nas comunidades rurais de uma província com forte cultura de pratos de trigo. Antigamente cozinhava devagar com o calor residual das cinzas do irori, e dizem que o nome vem do som jiri-jiri durante o preparo. Também era comida com a mão nos intervalos agrícolas das dez e das três. Hoje, uma frigideira ou chapa quente substitui a lareira.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Toste 5g de sementes de perila numa frigideira seca em fogo baixo por 2 minutos.
Triture bem e trabalhe por 1 minuto com 4.5g de açúcar, 4.5g de missô e 8ml de dashi até formar um molho espesso.
- 2Preparo
Fatie fino 8g de cebolinha.
Misture 50g de farinha, a cebolinha, 8g de camarão sakura e 0.6g de fermento; distribua 6.3ml de água e mexa até umedecer todos os ingredientes secos.
- 3Controle
Unte a frigideira com 1 colher de chá de óleo e aqueça por 1 minuto em fogo baixo.
Coloque a massa, espalhe num círculo de 8mm a 1cm, tampe e asse por 5 minutos.
- 4Tempero
Quando a base dourar e a borda firmar, vire e asse sem tampa por mais 4 minutos.
Se não sair massa crua ao pressionar o centro, corte em losangos ou triângulos e envolva no molho de perila e missô ainda quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cozimento lento de uma panqueca de 8mm a 1cm
- Sinal de finalização
- Quando a base dourar e a borda firmar, vire e asse sem tampa por mais 4 minutos.
- Evite isto
- Mantenha o fogo baixo para o centro da panqueca de 1cm cozinhar antes de o exterior queimar.
- Substituição
- Hoje, uma frigideira ou chapa quente substitui a lareira.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
27min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
32min, 9 ingredientes
Com base em 29 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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Suiton de Gunma
cebolinha, água para a massa
Macarrão largo houtou com abóbora e missô
farinha de trigo, cebolinha
Fukagawa meshi
cebolinha, missô