지리야키 (된장 밀가루전)
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 1 인분
- 재료
- 10
요리 소개
지리야키는 밀가루 반죽에 파와 벚꽃새우를 넣어 낮은 불에서 도톰하게 굽고, 들깨와 미소를 간 양념에 버무리는 군마의 향토 음식입니다.
설명 더 보기
밀 재배가 활발했던 군마의 여러 밀가루 음식 가운데 농촌에서 특히 친숙했던 간식입니다. 예전에는 이로리의 재에 남은 열로 천천히 구웠으며, 구울 때 나는 지글지글 소리에서 이름이 붙었다고 전합니다. 농사일 사이 오전 10시와 오후 3시에 손에 들고 먹는 간식으로도 쓰였고, 지금은 프라이팬이나 핫플레이트로 만듭니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
마른 팬에 들깨 5g을 넣고 약불에서 2분간 저어가며 볶아 고소한 향이 나면 불을 끕니다.
절구에 곱게 갈고 설탕 4.5g, 미소 4.5g, 다시 8ml를 넣어 1분간 되직하게 갭니다.
- 2단계
대파 8g을 얇게 송송 썹니다.
볼에 밀가루 50g, 대파, 벚꽃새우 8g, 베이킹파우더 0.6g을 섞고 반죽용 물 6.3ml를 고루 뿌려 마른 재료 전체가 촉촉해질 때까지 섞습니다.
- 3불 조절
팬에 식용유 1작은술을 얇게 바르고 약불로 1분 예열합니다.
반죽을 붓고 주걱으로 8mm에서 1cm 두께의 원형으로 고르게 편 뒤 뚜껑을 덮어 5분 굽습니다.
- 4불 조절
밑면이 노릇하고 가장자리가 굳으면 뒤집어 뚜껑 없이 4분 더 굽습니다.
중심을 눌렀을 때 생반죽이 묻어나지 않으면 꺼내 마름모나 삼각형으로 자르고, 따뜻할 때 들깨미소 양념에 넣어 고루 묻힙니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 8mm에서 1cm 두께로 약불에 천천히 굽기
- 완성과 마무리
- 밑면이 노릇하고 가장자리가 굳으면 뒤집어 뚜껑 없이 4분 더 굽습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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