じりやき

Name: じりやき
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 1 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 小麦粉 50 g; ねぎ 8 g; 桜えび 8 g; ベーキングパウダー 0.6 g; 生地用の水 6.3 ml; えごま 5 g; 砂糖 4.5 g; 味噌 4.5 g; だし汁 8 ml; 油 1 tsp

早わかり

合計時間: 27分
難易度: 簡単
分量: 1 人前
材料: 10

料理について

午前10時と午後3時の小休止に、小麦粉の料理が根付く群馬の農家の人たちが手でつまんで食べてきたのが、ねぎと桜えび入りの厚い生地を焼くじりやきです。

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かつては囲炉裏の灰の余熱でじっくり焼き、じりじりと焼ける音が名前の由来といわれます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全4ステップ

1

乾いたフライパンにえごま5gを入れ、弱火で2分混ぜながら炒って香りを出します。すり鉢で細かくすり、砂糖4.5g、味噌4.5g、だし汁8mlを加えて1分よく練ります。
2

ねぎ8gを薄い小口切りにします。ボウルに小麦粉50g、ねぎ、桜えび8g、ベーキングパウダー0.6gを混ぜ、生地用の水6.3mlを全体に振り入れ、粉全体がしっとりするまで混ぜます。
3

フライパンに油小さじ1を薄くなじませ、弱火で1分予熱します。生地を入れ、へらで8mmから1cm厚さの円形に均一に広げ、ふたをして5分焼きます。
4

底面が色付き縁が固まったら裏返し、ふたをせず4分焼きます。中心を押して生の生地が付かなければ取り出し、ひし形や三角形に切り、温かいうちにえごま味噌だれを絡めます。