Jjukkumi Gui (púlpito a la parrilla estilo coreano)
Resumen rápido
El púlpito limpio se mezcla en un marinado de gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar durante diez minutos, luego se sella a fuego alto durante solo tres o cuatro minutos.
Lo que hace especial este plato
- 3-4 minutos a fuego alto mantiene la textura elástica del pulpito
- Temporada de primavera pre-desove trae ejemplares llenos de hueva
- Marinado quemado en el fondo añade profundidad ahumada al picante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retirar las vísceras de 400 g de púlpito y enjuagar bien bajo agua corriente.
- 2 Mezclar 1.5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de gochugaru, salsa de soja y ajo picado.
- 3 Cubrir el púlpito limpio con el marinado y dejar reposar solo 10 minutos.
El púlpito limpio se mezcla en un marinado de gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar durante diez minutos, luego se sella a fuego alto durante solo tres o cuatro minutos. El corto tiempo de cocción preserva la textura elástica natural del pulpo, mientras que la llama intensa añade un toque ahumado al glaseado picante. La cebolleta añadida al final aporta una nota fresca que equilibra el picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retirar las vísceras de 400 g de púlpito y enjuagar bien bajo agua corriente.
Escurrir y secar el exceso de humedad para que el marinado picante no se vuelva aguado en la sartén.
- 2Sazonar
Mezclar 1.5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de gochugaru, salsa de soja y ajo picado.
Añadir 1 cucharadita de azúcar y aceite de sésamo, y remover hasta que el azúcar se disuelva.
- 3Paso
Cubrir el púlpito limpio con el marinado y dejar reposar solo 10 minutos.
No alargar mucho el reposo, porque puede soltar demasiado líquido y cocerse al vapor en vez de sellarse.
- 4Control
Calentar muy bien la sartén a fuego alto y extender el púlpito en una sola capa.
Si hay demasiada cantidad, cocinar por tandas para que la humedad se evapore y la salsa se agarre un poco.
- 5Sazonar
Sellar durante 3-4 minutos, mezclando rápido, hasta que el púlpito se curve y la salsa se tueste ligeramente en la sartén.
Detener antes de que se endurezca, porque se vuelve gomoso y seco.
- 6Final
Añadir 30 g de cebolleta y mezclar solo 20-30 segundos para conservar su aroma fresco.
Pasar al plato de inmediato mientras el púlpito aún está elástico, y servir caliente con la cobertura brillante.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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