Kkotge Gochujang Gui (cangrejo a la parrilla picante)
Resumen rápido
Kkotge-gochujang-gui es un cangrejo coreano picante asado a la parrilla donde los cangrejos azules cortados por la mitad se recubren con una pasta espesa de gochujang, go...
Lo que hace especial este plato
- Los azúcares del gochujang fermentado se caramelizan formando un glaseado rojo brillante
- El caparazón actúa como aislante, vaporando la carne para mantenerla húmeda
- La salsa que gotea al voltear recubre directamente la carne interior
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote bien 500 g de cangrejo azul limpio alrededor del caparazón y las union...
- 2 Mezcle 1.5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de gochugaru, salsa de so...
- 3 Extienda la salsa por los lados cortados y dentro de las aberturas del caparazón.
Kkotge-gochujang-gui es un cangrejo coreano picante asado a la parrilla donde los cangrejos azules cortados por la mitad se recubren con una pasta espesa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, jarabe de oligosacáridos y ajo, luego se marinan durante quince minutos antes de pasar a una parrilla a fuego medio. El azúcar del jarabe y los compuestos fermentados del gochujang se caramelizan sobre la llama directa, formando un glaseado brillante de color rojo oscuro sobre el caparazón mientras que la carne de cangrejo debajo se mantiene dulce y suculenta. La salsa se quema con facilidad, por lo que es fundamental controlar el fuego medio y cocinar primero con el caparazón hacia abajo durante cuatro minutos, para luego dar la vuelta otros cinco o seis minutos. Un acabado de aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas añade una fragancia a nuez sobre la capa picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frote bien 500 g de cangrejo azul limpio alrededor del caparazón y las uniones de las patas, luego córtelo por la mitad.
Seque la superficie para que la salsa espesa se adhiera al asar.
- 2Sazonar
Mezcle 1.5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de gochugaru, salsa de soja, jarabe de oligosacáridos y ajo picado.
Remueva hasta obtener una pasta brillante y espesa, sin polvo seco visible.
- 3Sazonar
Extienda la salsa por los lados cortados y dentro de las aberturas del caparazón.
Deje marinar 15 minutos a temperatura ambiente para que el condimento llegue a la carne sin sacar demasiada humedad.
- 4Sazonar
Precaliente la parrilla a fuego medio y coloque el cangrejo con el caparazón hacia abajo durante 4 minutos.
Si la salsa se oscurece demasiado rápido o huele a quemado, baje un poco el fuego.
- 5Sazonar
Dé la vuelta con pinzas y unte la salsa restante sobre las partes cortadas.
Ase 5 a 6 minutos más, hasta que la carne se vea opaca y jugosa y el glaseado rojo oscuro, no negro.
- 6Final
Apague el fuego y termine con 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Sirva enseguida, bien caliente, usando también la salsa reunida dentro del caparazón.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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